กระท้อนแช่อิ่ม

กระท้อนใช้ทำอาหารคาวหวานได้หลายชนิด ทั้งอาหารคาว เช่น แกงฮังเล แกงคั่ว ผัด ตำกระท้อน และอาหารหวาน เช่น กระท้อนทรงเครื่อง กระท้อนลอยแก้ว กระท้อนดอง แยม กระท้อนกวนและเยลลี่ หรือกินเป็นผลไม้สด กระท้อนเป็นผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงในบิโกล ประเทศฟิลิปปินส์ นำกระท้อนไปแกงกับกะทิ

กระท้อนแช่อิ่ม สูตรที่ 1
ส่วนผสม

1. กระท้อน 5 กิโลกรัม
2. เกลือป่น 200 กรัม
3. น้ำสะอาดสำหรับแช่เกลือ 3 ลิตร
4. น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม
5. น้ำสะอาดสำหรับต้มน้ำเชื่อม 2 ลิตร

วิธีทำกระท้อนแช่อิ่ม

1. ละลายเกลือป่นในน้ำ 3 ลิตรแล้วพักไว้
2. ปอกเปลือกส่วนนอกของกระท้อนออกให้หมด ล้างให้สะอาดแล้วนำมากรีดให้เป็นรอยรอบผลกระท้อน
3. นำผลกระท้อนที่กรีดแล้วลงแช่ในน้ำเกลือ 1 คืน แล้วล้างน้ำสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ทำน้ำเชื่อมโดยนำน้ำตาลทรายใส่หม้อเติมน้ำที่เตรียมไว้ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายรอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟนำน้ำเชื่อมมากรองด้วยผ้าขาวบางแล้วพักไว้ให้เย็น
5. นำผลกระท้อนที่พักไว้ลงแช่ในน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 1 คืน
6. นำกระท้อนออกจากน้ำเชื่อมพักไว้ แล้วเติมน้ำตาลทรายในน้ำเชื่อมเล็กน้อยก่อนนำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเชื่อมเย็นนำกระท้อนลงแช่ต่อ ทำซ้ำ3-5 ครั้งก็จะได้กระท้อนแช่อิ่มตามต้องการ

เคล็ดลับการทำกระท้อนแช่อิ่ม

1. การปอกเปลือกกระท้อนต้องปอกให้ลึก อย่าเสียดายเนื้อกระท้อน เพราะหากปอกเปลือกบางเกินไป ผิวกระท้อนจะมีสีคล้ำไม่น่าทาน
2. การแช่กระท้อนในน้ำเชื่อม ควรนำเข้าตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดการหมัก และมีกลิ่นหมักซึ่งจะเห็นได้จากน้ำเชื่อมเริ่มมีฟอง
3. การใช้เวลาในการแช่น้ำเชื่อมหรือแช่อิ่ม ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของกระท้อนด้วย หากไม่เปรี้ยวมากแช่อิ่ม 2-3 คืนก็ทาน

กระท้อนแช่อิ่ม สูตรที่ 2
ส่วนผสม

• กระท้อน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ถ้วย
• น้ำ 4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกระท้อน ผสมน้ำและเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟ พอละลายยกลง ใส่กระท้อนดองในน้ำเกลือสักครู่ บีบน้ำฝาดจากเนื้อกระท้อนทิ้งไป ผ่าและแคะเมล็ดออก ล้างน้ำ ใช้มีดกรีดที่พู ค่อย ๆ บีบน้ำเปรี้ยวฝาดทิ้ง ล้างให้สะอาด
2. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลข้น ใส่กระท้อน เชื่อมให้กะท้อนสุกเล็กน้อย ยกลง
3. ถ้าน้ำเชื่อมออกรสฝาด ต้องเคี่ยวน้ำตาลใหม่ เติมเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ จนเย็นแล้วนำกระท้อนลงแช่ให้อิ่มตัวแล้วนำขึ้นตาก เมื่อได้ที่แล้วจึงนำไปเชื่อมในน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างข้นอีกครั้ง

หมายเหตุ
ถ้าจะแยกทำแต่เนื้อกระท้อนก็สะดวกรวดเร็วกว่าทำทั้งผล กรีดผ่าเอาเมล็ดออก บีบน้ำฝาดออกตามพู การเชื่อมและการตาก ถ้าปอกและผ่าจักกลางลูกเป็นสองฝา แช่อิ่มได้ที่แล้ว นำมาประกบกัน