กระท้อนแช่อิ่ม
กระท้อนใช้ทำอาหารคาวหวานได้หลายชนิด ทั้งอาหารคาว เช่น แกงฮังเล แกงคั่ว ผัด ตำกระท้อน และอาหารหวาน เช่น กระท้อนทรงเครื่อง กระท้อนลอยแก้ว กระท้อนดอง แยม กระท้อนกวนและเยลลี่ หรือกินเป็นผลไม้สด กระท้อนเป็นผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงในบิโกล ประเทศฟิลิปปินส์ นำกระท้อนไปแกงกับกะทิ
กระท้อนแช่อิ่ม สูตรที่ 1
ส่วนผสม
- กระท้อน 5 กิโลกรัม
- เกลือป่น 200 กรัม
- น้ำสะอาดสำหรับแช่เกลือ 3 ลิตร
- น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม
- น้ำสะอาดสำหรับต้มน้ำเชื่อม 2 ลิตร
วิธีทำกระท้อนแช่อิ่ม
- ละลายเกลือป่นในน้ำ 3 ลิตรแล้วพักไว้
- ปอกเปลือกส่วนนอกของกระท้อนออกให้หมด ล้างให้สะอาดแล้วนำมากรีดให้เป็นรอยรอบผลกระท้อน
- นำผลกระท้อนที่กรีดแล้วลงแช่ในน้ำเกลือ 1 คืน แล้วล้างน้ำสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
- ทำน้ำเชื่อมโดยนำน้ำตาลทรายใส่หม้อเติมน้ำที่เตรียมไว้ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายรอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟนำน้ำเชื่อมมากรองด้วยผ้าขาวบางแล้วพักไว้ให้เย็น
- นำผลกระท้อนที่พักไว้ลงแช่ในน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 1 คืน
- นำกระท้อนออกจากน้ำเชื่อมพักไว้ แล้วเติมน้ำตาลทรายในน้ำเชื่อมเล็กน้อยก่อนนำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเชื่อมเย็นนำกระท้อนลงแช่ต่อ ทำซ้ำ3-5 ครั้งก็จะได้กระท้อนแช่อิ่มตามต้องการ
เคล็ดลับการทำกระท้อนแช่อิ่ม
- การปอกเปลือกกระท้อนต้องปอกให้ลึก อย่าเสียดายเนื้อกระท้อน เพราะหากปอกเปลือกบางเกินไป ผิวกระท้อนจะมีสีคล้ำไม่น่าทาน
- การแช่กระท้อนในน้ำเชื่อม ควรนำเข้าตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดการหมัก และมีกลิ่นหมักซึ่งจะเห็นได้จากน้ำเชื่อมเริ่มมีฟอง
- การใช้เวลาในการแช่น้ำเชื่อมหรือแช่อิ่ม ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของกระท้อนด้วย หากไม่เปรี้ยวมากแช่อิ่ม 2-3 คืนก็ทาน
กระท้อนแช่อิ่ม สูตรที่ 2
ส่วนผสม
- กระท้อน 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ถ้วย
- น้ำ 4 ถ้วย
วิธีทำ
- ปอกเปลือกกระท้อน ผสมน้ำและเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟ พอละลายยกลง ใส่กระท้อนดองในน้ำเกลือสักครู่ บีบน้ำฝาดจากเนื้อกระท้อนทิ้งไป ผ่าและแคะเมล็ดออก ล้างน้ำ ใช้มีดกรีดที่พู ค่อย ๆ บีบน้ำเปรี้ยวฝาดทิ้ง ล้างให้สะอาด
- ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลข้น ใส่กระท้อน เชื่อมให้กะท้อนสุกเล็กน้อย ยกลง
- ถ้าน้ำเชื่อมออกรสฝาด ต้องเคี่ยวน้ำตาลใหม่ เติมเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ จนเย็นแล้วนำกระท้อนลงแช่ให้อิ่มตัวแล้วนำขึ้นตาก เมื่อได้ที่แล้วจึงนำไปเชื่อมในน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างข้นอีกครั้ง
หมายเหตุ
ถ้าจะแยกทำแต่เนื้อกระท้อนก็สะดวกรวดเร็วกว่าทำทั้งผล กรีดผ่าเอาเมล็ดออก บีบน้ำฝาดออกตามพู การเชื่อมและการตาก ถ้าปอกและผ่าจักกลางลูกเป็นสองฝา แช่อิ่มได้ที่แล้ว นำมาประกบกัน
ป้ายคำ : แปรรูปอาหาร
เรื่องที่เกี่ยวข้องกับหมวด อาหารเพื่อสุขภาพ
-
กล้วยแขก หรือ กล้วยทอด เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งซึ่งปรุงโดยการนำกล้วยตัดเป็นแผ่นหรือหั่นคริ่งแล้วมาชุบน้ำแป้งซึ่งมีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า มะพร้าวขูดขาว งาคั่ว น้ำตาล และกะทิ ... -
พุทรากวน ใช้พุทราที่เก็บได้ในท้องที่ซึ่งโดยมากเป็นต้นขึ้นเองตามธรรมชาติตามไร่นา เมื่อลูกพุทราแก่สุกเเล้วจะหล่นอยู่เกลื่อนโคนต้น ... -
ขนมพื้นบ้านที่หาทานได้ง่ายตามตรอกซอกซอย หรือจะทำเองก็ได้ วิธีการทำไม่ยุ่งยาก กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นิยมใช้กล้วยน้ำว้าสุกห่ามๆ มาปิ้งกินร้อนๆ ...