กล้วยแขก กล้วยทอด

กล้วยแขก หรือ กล้วยทอด เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งซึ่งปรุงโดยการนำกล้วยตัดเป็นแผ่นหรือหั่นคริ่งแล้วมาชุบน้ำแป้งซึ่งมีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า มะพร้าวขูดขาว งาคั่ว น้ำตาล และกะทิ แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนในกระทะ ใช้รับประทานเป็นอาหารว่าง กล้วยแขก ขนมไทย ๆ และอร่อยอย่างไทย

สูตรที่ 1
ส่วนผสม

• กล้วยน้ำว้า
• น้ำตาลทราย
• น้ำตาลมะพร้าว
• มะพร้าวขูด
• แป้งข้าวจ้าว
• แป้งหมี่
• เกลือ
• น้ำปูนใส

วิธีทำ

1. นำแป้งทั้งสองชนิดมาผสมกับมะพร้าวขูด และพรมน้ำปูนใสพอชุ่ม
2. เมื่อผสมแล้วให้นวดให้เข้ากัน นวด ๆ ให้กะทิแตกมันเลย จะทำให้กล้วยแขก กรอบ อร่อย
3. นำน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ น้ำปูนใส กะตามใจชอบ
4. ขยำ ขยำไปมากวนไปในทางเดียวกันตามเข็มนาฬิกา ขยำ 30 นาทีโดยประมาณ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. นำกล้วยปลอกเปลือก ฝานให้ได้ 5 ชิ้นต่อกล้วย 1 ผล ขนาดจะพอดี กรอบนอก นุ่มใน
6. นำลงทอดโดยใช้ไฟปานกลาง ถ้าเป็นเตาถ่านจะดีมาก ๆ ทอดจนเหลืองน่ารับประทาน

ที่มาสูตร https://pantip.com/topic/36256508

สูตรที่ 2 กล้วยแขก
ส่วนผสม

• กล้วยน้ำว้า 15 ผล
• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
• แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• มะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง
• งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ร่อน แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีและผงฟูด้วยกันสัก 2 ครั้ง ใส่เกลือ คนให้เข้ากันดีจึงใส่งาคั่ว ละมะพร้าวคนให้เข้ากันเสียก่อนจึงเติมน้ำคนให้ แป้งละลายดี
2. ตั้งกระทะให้ร้อนเสียก่อน จึงใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจึงนำ กล้วยลงทอด
   ปอกกล้วยทีละลูกแล้วแบ่งเป็นชิ้น โดยฝานตามยาวลูก ออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น ใส่ลงในชามแป้งทำทีละ 2 ลูก
3. จากนั้น หยิบชิ้นกล้วยชุบแป้งให้ติดทั่วทั้งชิ้นใส่กระทะ ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ ต้องกลับชิ้นกล้วยระหว่างที่ทอดด้วย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าชอบกล้วยแขกที่นิ่มมาก ๆ ก็ใช้กล้วยที่งอม

หมายเหตุ
กล้วยที่ทำกล้วยแขกอร่อยกว่ากล้วยน้ำว้า คือ กล้วยนางญา (นางพญา) ของภาคใต้ ถ้าไม่มีผงฟูให้ใช้น้ำปูน 1 ถ้วยตวงและ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
อาจใช้กล้วยชนิดอื่น เช่น กล้วยไข่ กล้วยหอม แทนกล้วยน้ำว้า ได้ หรือใช้จำปาดะทั้งยวง คือมีเมล็ดอยู่ข้างในด้วยชุบหรือใช้สาเก เผือก และมันเทศแทนกล้วยได้
– เผือก มัน และสาเกปอกเปลือกแช่น้ำเอายางออกเสียก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ พ เซนติเมตร ส่วน จำปาดะ ใช้ทั้งยวง ไม่ต้องเอาเมล็ดออก ชุบแป้งทอดแทนกล้วยได้
– กล้วยนั้นบางครั้งใช้ไม้แบน ๆ กดกับเขียงทั้งเปลือกให้กล้วยแบนลง แล้วลอกเปลือกออก จึงนำไปชุบแป้งทอดก็ได้

สูตรที่ 3 กล้วยแขกสูตรโบราณ
ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม
• แป้งสาลี [แป้งหมี่] 20 กรัม
• น้ำตาลปีบ 50 กรัม
• เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
• มะพร้าวขูด 70 กรัม
• น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง
• กลอยอบแห้งบดหยาบ 20 กรัม
• กล้วยน้ำว้า 10 ผล
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งสาลี, น้ำตาลปีบ และเกลือป่นเข้าด้วยกัน
2. มะพร้าวขูด นวดขยำจนน้ำกะทิออก ใส่น้ำปูนใส ผสมให้เข้ากัน
3. ถ้าแป้งข้นไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อย ใส่กลอยบดหยาบ ผสมให้เข้ากัน
4. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า ฝานตามยาว 3 – 4 ชิ้นต่อลูก
5. นำกล้วยชุบแป้งให้ทั่วชิ้น แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง
6. ควรให้ด้านหนึ่งเหลืองกรอบดีก่อน แล้วค่อยพลิกกลับอีกด้านลง
7. เมื่อเหลืองกรอบให้ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
8. พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้ว ควรซับน้ำมันด้วยกระดาษ