ข้าวเกรียบว่าว บางกรอบ รสหวานละมุน
ข้าวเกรียบว่าว แผ่นข้าวสีขาวนวลย่างให้เหลืองพองกรอบ ขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยที่อยู่คู่ชาวไทยมานาน โดยคนเหนือเรียกว่า ข้าวครวบ เข้าตวบ หรือ เข้าพอง พี่น้องชาวอีสานเรียก ข้าวโป่ง หรือ ข้าวเขียบ ขณะที่คนใต้รู้จักกันในนาม ข้าวเกรียบเหนียว
ขนมไทยที่มีมาแต่โบราณมีกรรมวิธีการทำดั้งเดิมแบบไทยมีลักษณะและรสชาติเฉพาะตัวอย่างขนมไทยโบราณสมัยก่อนซึ่งปัจจุบันหารับประทานได้ค่อนข้างยาก จึงทำให้เด็กสมัยปัจจุบันไม่รู้จักข้าวเกรียบว่าวที่เป็นเอกลักษณ์และภูมิปัญญาของไทยที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้
วัตถุดิบ
- ข้าวเหนียว
- น้ำตาลปีบ
- ไข่แดงต้มสุก
- น้ำมันพืช
ส่วนผสม (สำหรับ 28 แผ่นโดยประมาณ) เตรียม 20 นาที (ไม่รวมเวลาแช่ข้าว) ปรุง 1 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาตากแดด)
- ข้าวเหนียวดิบ 1-2 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด
- น้ำมันมะพร้าว 40 กรัม
- ไข่เป็ดต้ม (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
- น้ำที่เหลือจากการแช่ข้าวทั้งหมด
วัสดุอุปกรณ์
- ถ้วย
- หวดนึ่งข้าวเหนียว
- ไม้กระบอกขึง
- จาน
- ถาด
- แฝก
- หม้อ
- ใบตอง
วิธีทำ
- ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำ 6 – 8 ชั่วโมง นำไปนึ่งจนสุกนิ่ม ระหว่างนี้ให้ต้มไข่เป็ดไว้ในหม้อนึ่งข้าวพร้อมกัน
- พอข้าวสุกเทใส่ครกไม้ แล้วตำข้าวเหนียวให้นิ่มละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากข้าวเหนียวแข็งเกินไปให้เติมน้ำแช่ข้าวแล้วตำต่อจนนิ่ม (ใช้เวลาประมาณ 20 นาที)
- ผสมน้ำตาลปี๊บกับน้ำแช่ข้าวจนนิ่ม ใส่ลงครกข้าวเหนียวแล้วตำจนเข้ากัน เมื่อเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ชักนวลแป้งให้ทั่วทั้งครกใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- ยีไข่แดงต้มสุกผสมกับน้ำมันมะพร้าวแล้วทาให้ทั่วมือและกระติกเก็บความร้อนแล้วใส่ส่วนผสมข้าวเกรียบว่าวซึ่งได้ที่แล้วลงในกระติกเก็บความร้อน ปิดฝาให้สนิท
- แบ่งส่วนผสมข้าวเกรียบจากกระติกเก็บความร้อนขึ้นมาครั้งละ 150 กรัม ยืดแป้งออกให้ยาว นำสองด้านพับทบกัน แล้วดึงต่ออีกประมาณ
3 ครั้งเพื่อเป็นการชักนวลแป้งด้วยมือ แล้วจึงแบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ก้อนละ 30 กรัม - คลึงแป้งบนแผ่นพลาสติกให้ได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร หนาเท่ากันทั้งแผ่น นำไปวางบนเสื่อกกชนิดกลม แล้วนำไปตากแดด (หากแดดแรง ตากด้านละประมาณ 1.30 ชั่วโมง) เมื่อแห้งแล้วให้กลับอีกด้านขึ้นตาก เมื่อแห้งทั้งสองด้านแล้วนำมาปิ้งรับประทานได้ทันที
- ข้าวเกรียบที่แห้งพอดี ผิวจะแห้งมันวาวดึงแล้วยืดหยุ่นเล็กน้อย (ถ้าเหนียวและแข็งกระด้างแสดงว่าตากแดดจนแห้งเกินไป)
- แป้งข้าวเกรียบว่าวที่ตากแห้งแล้วเก็บใส่ถุงพลาสติกกันลมเข้าไว้ได้นาน 1 เดือนหากไม่มีเสื่อกก สามารถตากข้าวเกรียบบนแผ่นพลาสติกแล้วรองด้วยถาดแบนได้
- หากไม่มีไม้ไผ่จักเป็นซี่ สามารถใช้ตะแกรงสำหรับปิ้งอาหารแทนได้ โดยวางตะแกรงไว้เหนือเตาไฟ แล้วใช้คีมสำหรับคีบอาหารกลับแผ่นข้าวเกรียบว่าวไปมาจนสุก
ที่มา
Health&Cuisine มกราคม, Issue 144
ป้ายคำ : แปรรูปอาหาร
เรื่องที่เกี่ยวข้องกับหมวด อาหารเพื่อสุขภาพ
-
หม่อนเป็นไม้ยืนต้นจำพวกไม้พุ่ม ที่มีลำต้นใหญ่ ตั้งตรง มีกิ่งก้านมาก ใบเดี่ยวเรียงสลับ รูปไข่ หรือรูปไข่กว้าง ขอบเรียบหรือหยักเว้าเป็นพู ผิวใบสากคาย ปลายเรียวแหลมยาว ฐานใบกลม ... -
ตะไคร้ เป็นพืชล้มลุก ในวงศ์หญ้า มีความสูงประมาณ 4-6 ฟุต ใบยาวเรียว ปลายใบมีขนหนาม ลำต้นรวมกันเป็นกอ มีกลิ่นหอม เป็นช่อยาวมีดอกเล็กฝอยเป็นจำนวนมาก ... -
ต้นขลู่ จัดเป็นพรรณไม้พุ่มขนาดเล็ก ขึ้นเป็นกอ ๆ แตกกิ่งก้านสาขามาก ลำต้นความสูงประมาณ 0.5-2 เมตร ลำต้นกลม เปลือกต้นเรียบเป็นสีน้ำตาลแดงหรือเขียว ...