ทำน้ำตาลอ้อยแบบชาวบ้าน

น้ำตาลอ้อยได้มาจากการเอาน้ำอ้อยมาต้มจนงวดจะเหลือเป็นก้อน น้ำตาลสีน้ำตาลหรือแดงปนดำ มีกลิ่นหอมรสหวาน ที่แปลกไปจากน้ำตาลชนิดอื่นๆ ในน้ำตาลอ้อยนอกจากจะมีน้ำตาลอยู่หลายชนิด เช่น กลูโคส ซูโครสแล้ว ยังมีธาตุเหล็กอยู่ในปริมาณมาก ซึ่งธาตุเหล็กนี้เป็นสารสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดง เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลอ้อยมีธาตุเหล็กมากกว่า 50 % นอกจากนี้ปริมาณน้ำตาลกลูโคสก็ยังมากกว่าในน้ำตาลทรายขาวถึง 20 เท่า จะเห็นได้ว่าน้ำตาลอ้อยจัดเป็นอาหารบำรุงที่สำคัญอีกตัวหนึ่ง

กรรมวิธีการทำน้ำตาลแบบชาวบ้าน
อุปกรณ์

1. เครื่องหีบอ้อย
2. กะทะใบบัว
3. ไม้พาย
4. แบบพิมพ์

วิธีทำ

1. นำอ้อยเข้าเครื่องหีบอ้อย บีบคั้นเอาน้ำอ้อยออกมา ส่วนชานอ้อยที่เหลือนำไปตากแห้งประมาณ 1 แดด จากนั้นนำมาทำเป็นเชื้อเพลิงเคี่ยวน้ำอ้อย
2. กรองด้วยผ้าขาวบางเอาสิ่งเจือปนออก แล้วนำน้ำอ้อยมาต้ม เร่งไฟให้ร้อนจนน้ำอ้อยเดือด
3. เมื่อน้ำอ้อยเริ่มงวดให้ผ่อนไฟลง และใช้ไม้พายคนให้ทั่วและบ่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำอ้อยเริ่มเหนียว
4. เมื่อน้ำอ้อยเหนียวได้ที่ (สีน้ำตาลไหม้) นำไปใส่ในแม่พิมพ์ที่ทำจากไม้หนา 1 นิ้ว เจาะรูกว้าง 2.5 เซนติเมตร ทำเป็นกระบะขนาด 60 x 120 เซนติเมตร เกลี่ยให้ทั่วกระบะไม้
5. รอให้น้ำอ้อยแข็งตัวประมาณ 3 5 นาที นำออกจากแม่พิมพ์ก็จะได้น้ำตาลอ้อยแท้บริสุทธิ์

หมายเหตุ

1. ถ้าต้องการทำน้ำตาลทรายแดง ให้นำน้ำตาลอ้อยมาบดอีกครั้งหนึ่ง
2. ถ้าต้องการให้เป็นก้อนแข็งให้ใส่โซเดียมไบคาร์บอเนต 2 ช้อนชา ต่อน้ำตาลอ้อย 1 กะทะ ใส่ในขณะที่จะนำไปเทลงในแบบพิมพ์

กรรมวิธีการทำน้ำตาลทรายแดงในโรงงานอุตสาหกรรม
นำน้ำเชื่อม (ที่ได้จากการหีบอ้อย) ที่ผ่านการกรองแล้วจนสะอาดปราศจากสิ่งเจือปน มาเคี่ยวในหม้อเคี่ยวชนิดเปิด โดยจะใช้เวลาในการเคี่ยวให้น้ำตาลงวดตัวประมาณ 25 30 นาที หลังจากนั้นนำไปตีในรางตีที่ทำหน้าที่กระจายความร้อนในตัวน้ำตาลทรายแดง ทั้งนี้ ปริมาณความชื้นในน้ำตาลจะลดลงประมาณ 2 4 % ซึ่งจะทำให้น้ำตาลทรายแดงเกิดเม็ดและแห้งเร็ว แล้วจึงนำไปร่อนด้วยตะแกรงเพื่อคัดขนาด แล้วทิ้งไว้ให้เย็นในสกรูคูลเลอร์ ก่อนจะนำไปบรรจุใส่ถุงตามขนาดที่ต้องการ

ในทางการแพทย์แผนโบราณจีนจัดเป็นน้ำตาลอ้อยเป็นยารสหวาน ฤทธิ์อุ่น มีสรรพคุณบำรุงเลือด บำรุงกำลัง บำรุงสมอง เป็นยากระจายเลือด แก้อาการเลือดคั่ง รักษาอาการกระเพาะเย็น ช่วยย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม การรับประทานน้ำตาลอ้อยมากเกินไป อาจทำให้เจ็บคอ ไม่อยากรับประทานอาหารและการย่อยอาหารผิดปกติได้

มีใช้เป็นตำรับยาอย่างง่ายๆ ดังนี้

• สตรีปวดประจำเดือนทั่วๆไป : ฐานดอกทานตะวัน 60 กรัม ล้างให้สะอาดต้มกับน้ำตาลอ้อย 30 กรัม จนเดือดได้สักพัก ดื่มน้ำที่ได้วันละ 2 ครั้ง
• ไอเมื่อโดนลมและความเย็น : น้ำตาลอ้อย 30 กรัม คั่วจนเกรียม ต้มกับขิงสด 60 กรัมให้เดือดประมาณ 10 นาที ดื่มน้ำที่ได้ขณะที่ยังร้อนๆ
• ปวดประจำเดือนชนิดที่มีระดูขาว ปริมาณมาก เหลว สีจาง มีท้องอืดท้องเฟ้อร่วมด้วย : น้ำตาลอ้อย 30 กรัม ขิงแห้ง 30 กรัม ต้มกินน้ำขณะที่ยังร้อนๆ
• ไฟน้ำร้อนลวก : เอาน้ำตาลอ้อยคั่วจนแห้ง บดเป็นผงผสมกับน้ำมันพืช ทาบริเวณที่เป็น