น้ำมะขามป้อม

มะขามป้อมอุดมไปด้วยวิตามินซี นอกจากวิตามินซีช่วยป้องกันหวัด ทำให้ชุ่มคอ บำรุงเสียงแล้ว วิตามินซียังมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ มะขามป้อมจึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในรูปแบบอาหารเสริม เพื่อบำรุงตับ และป้องกันโรคเรื้อรัง ลดโอกาสการแพ้ที่เกิดจากสารเคมี

น้ำมะขามป้อมอย่างง่าย
ส่วนผสม

• เนื้อมะขามป้อม แกะเมล็ด หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
• น้ำต้มสุก 1 ถ้วย
• น้ำเชื่อม ปริมาณตามชอบ
• น้ำมะนาว ปริมาณตามชอบ
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ
ใส่เนื้อมะขามป้อม และน้ำต้มสุกลงในเครื่องปั่น ปั่นผสมจนละเอียด ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำ
ตักน้ำมะขามป้อมลงในแก้ว ใส่น้ำเชื่อม น้ำมะนาว และเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่น้ำแข็ง พร้อมดื่ม

น้ำมะขามป้อมบรรจุขวด
ส่วนผสม

• น้ำมะขามป้อมอินทรีย์ 95 %
• น้ำตาลอินทรีย์ 4.9 %
• เกลือ 0.1 %

ขั้นตอนการผลิต

1. คัดเลือกผลมะขามป้อมที่มีคุณภาพดี ผลไม่ช้ำ ไม่มีแผลแตกและแก่เต็มที่ ปลิดขั้วออก
2. นำมะขามป้อมมาทำความสะอาดโดยแช่ในอ่างน้ำพลาสติกความจุ 200 ลิตร คนให้มะขามป้อมเคลื่อนที่หลาย ๆ รอบแล้วช้อนขึ้น แช่ในอ่างที่ 2 และ 3 โดยทำเช่นเดียวกับอ่างแรก
3. นำผลมะขามป้อม ครึ่งกิโลกรัม บรรจุในถุงผ้าชนิดพิเศษที่ทนแรงบีบอัด รัดปากถุงไว้
4. นำถุงบรรจุมะขามป้อม เข้าเครื่องบีบอัดแบบไฮดรอลิค ประมาณ 4ครั้งจะได้น้ำมะขามป้อมเข้มข้น
5. เทกากมะขามป้อมในถุงผ้าออก บรรจุผลมะขามป้อมใหม่ ครึ่งกิโลกรัม ในถุงผ้าแล้วนำไปบีบอัดใหม่ ทำเช่นนี้จนหมด
6. นำน้ำมะขามป้อมที่ได้ จำนวน 9.5 ลิตร เติมน้ำสะอาด 10% คือ 950 ม.ล. เพื่อทดแทนส่วนที่ระเหยกลายเป็นไอ
7. นำมาต้มพอเริ่มร้อนอุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลอินทรีย์ 4.9 % ( 490กรัม ) คนให้ละลาย เติมเกลือ 0.1% ( 10กรัม )
8. เตรียมขวดแก้วโดย นำขวดแก้วขนาดบรรจุ 250 มล. มาล้างโดยเทน้ำสะอาดลงในขวดประมาณ หนึ่งในสามของขวด แล้วใช้ฝาครอบปากขวดเขย่าแรง ๆ เทน้ำทิ้ง ล้าง 2 น้ำ เมื่อล้างเสร็จแล้วนำขวดแก้วมานึ่งฆ่าเชื้อใน Retort โดยคว่ำปากขวดลง นึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 110

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต
การใช้ผลมะขามป้อมสดมาผลิตเนื่องจากมะขามป้อมให้ผลผลิตปีละครั้ง จึงจำเป็นจะต้องเก็บวัตถุดิบไว้ให้พอผลิตได้ตลอดปี ด้วยวิธีการแช่แข็งน้ำมะขามป้อมสด โดยนำผลมะขามป้อมที่สุกเต็มที่ มาปลิดขั้วออก แล้วล้างน้ำสะอาด จากนั้นนำมะขามป้อมมาใส่ถุงผ้าสำหรับบีบอัด รัดปากถุงแล้วนำเข้าบีบอัดในเครื่องคั้นน้ำแบบโฮโดรลิค นำน้ำมะขามป้อมเข้มข้นที่ได้ บรรจุในถุงไฮเดน ถุงละ 5 กก. เขียนวันที่ และน้ำหนักบรรจุ ที่ถุง นำเข้าตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เพื่อเก็บไว้ใช้ผลิตน้ำมะขามป้อมต่อไป ส่วนเนื้อที่เหลือจากการบีบอัด สามารถนำไปแปรรูปอย่างอื่นได้เช่นมะขามป้อมหยี กวนหรือนำไปหมักเป็นน้ำหมักชีวภาพได้

ที่มา
วิสาหกิจชุมชนกลุ่มผู้ผลิตพืชสมุนไพร บ้านเกาะลอย
ที่อยู่ 77 12 ตำบลแก่งหางแมว อำเภอแก่งหางแมว จังหวัดจันทบุรี 22160