ผักกาดดอง

ทำผักกาดดอง เพราะส่วนใหญ่ตามต่างจังหวัดนิยมปลูกผักไว้ทานเองโดยเฉพาะในช่วงอากาศหนาว ซึ่งผักที่นำมาปลูกเช่น ผักกาดเขียวปลีเป็นผักที่ปลูกง่ายอายุการเก็บเกี่ยวสั้นเพียง 60 วันก็สามารถเก็บมาดองได้

ผักกาดดองสูตร 1
ส่วนผสม

• ผักกาดเขียวทั้งต้น 1/2 กิโลกรัม
• เกลือ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 2 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างผักกาดเขียวให้สะอาด ตัดเอาหัวออก แล้วก็เอาไปใส่ตะแกรงผึ่งแดดสัก 1 แดด
   ผสมน้ำเกลือแล้วเทใส่โหลเตรียมไว้
2. นำผักกาดเขียวที่ผึ่งแดดแล้วมาใส่ลงในโหลน้ำเกลือ หมักทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้านำผักกาดเขียวที่หมักน้ำเกลือ 1 คืนมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งแล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ก่อน
3. นำน้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู เกลือ มาละลายในน้ำให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นอย่างดีแล้วเทใส่ในโหลเปล่า
4. จากนั้นนำผักกาดเขียวที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในโหลที่มีน้ำปรุง ปิดฝาโหลให้มิดชิด เก็บดองไว้ 1 สัปดาห์ คุณก็จะได้ผักกาดเขียวดองรสชาติกลมกล่อมถูกใจ

ผักกาดดองสูตร 2
วัตถุดิบ

• ผักกาดเขียวปลี 2 กก
• เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำผักกาดดอง

1. ล้างผักให้สะอาด แล้วนำไปผึ่งพอเหี่ยวจากนั้นนำไปเรียงในขวดโหลหรือภาชนะสำหรับใส่ผักกาดดอง
2. นำส่วนผสม เกลือป่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ
3. พอส่วนผสมเดือดให้ปิดไฟแล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้พออุ่น
4. เทน้ำดองใส่ในขวดโหลหรือภาชนะที่เรียงผักกาดไว้ รอให้เย็นแล้วกดผักกาดให้จมน้ำ จากนั้นปิดฝาภาชนะให้สนิท ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วันก็เริ่มเปรี้ยว วิธีนี้เรียกว่าผักกาดดองเปรี้ยว
5. หากไม่ต้องการให้ผักเปรี้ยวเร็ว ทำตามขั้นตอนแต่ไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู ผักกาดจะค่อยๆเปรี้ยวขึ้นใช้เวลาประมาณ 4- 5 วัน

ผักกาดดองสูตร 3
วัตถุดิบ
ผักกาดเขียวปลี /เกลือทะเล/ น้ำซาวข้าว/ข้าวเหนียวนึ่งสุก
วิธีทำ

1. นำผักกาดเขียวปลีมาล้างให้สะอาด ผ่าตามยาวเป็น 4 ส่วน หากเป็นผักที่ซื้อมาจากตลาดอาจแกะออกมาเป็นกลีบๆเพื่อล้างได้สะอาดมากยิ่งขึ้น
2. ผึ่งให้แห้ง หรือใช้เครื่องปั่นสะเด็ดน้ำออกจากผัก
3. นำเกลือมาทาให้ทั่วผิวใบและก้าน ทิ้งเอาไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งผักนิ่มเนื่องจากเกลือดึงน้ำออกจากใบผัก
4. กรองสิ่งสกปรกออกจากน้ำซาวข้าว ใส่ข้าวเหนียวสุกผสมลงไป (ผัก 1 กก.ใส่ข้าวเหนียวประมาณครึ่งถ้วยตวง)
5. ใส่ผักและน้ำซาวข้าวที่เตรียมแล้วลงในไหหรือหม้อทรงกระบอก
6. กดทับให้จมด้วยถุงใส่น้ำ หรือไม่กระดานแล้วกดด้วยครกหรือก้อนหิน
7. ปิดฝาหม้อด้วยกระดาษป้องกันแมลงรบกวน ห้ามปิดฝาสนิท จุลินทรีย์จะขาดอากาศในการเจริญเติบโต
8. ใช้เวลาหมักประมาณ 10 วัน (อาจใช้วิธีการชิมดูให้มีรสชาติเปรี้ยวกำลังดี) ถ้าทำปริมาณมากอาจเอาออกมาคลุก พลิกกลับด้านทุก 3-4 วัน
9. เมื่อได้ที่แล้ว นำมาล้างให้สะอาด นำตู้เย็น

ผักกาดดองสูตร 4
วัตถุดิบ

• ผักกาดเขียวปลี 2 กก.
• ข้าวสาร 3/4 ถ้วย
• เกลือ 1 ถ้วย
• น้ำสำหรับต้มเกลือกับข้าวสาร 1 หม้อใหญ่

ภาชนะ สำหรับหมัก ท่านว่าโอ่ง ดีที่สุด ถ้าเป็นโอ่งราดรี(ราชบุรี) จะเยี่ยม
ถ้าไม่มี หม้อเคลือบ พลาสติคสำหรับใส่อาหารหนาๆ ก็ได้
ห้ามใช้ สเตนเลส อลูมิเนียม

วิธีทำ

1. หั่นสี่ แช่ ล้างผักให้สะอาด จัดใส่กะละมังใบใหญ่
2. ต้มน้ำเดือด ใส่ข้าวสารและเกลือ ต้มไฟกลางจนข้าวเปื่อยใส ราว 1 ชม.
3. เท ส่วนที่ได้ในข้อ 2 เดือดๆใส่ผักที่จัดไว้ให้พอท่วม
4. ใช้ทัพพีพลิกผักไปมาราว 2 นาที
5. จับผักมารัดรวมกันเป็นก้อนๆ ให้ใจผักอยู่ข้างในรัดด้วยใบ ตามภาพ วางลงกดๆในภาชนะที่จัดไว้
6. ตักข้าวที่เหลือราดบนผัก โรยเกลือด้านบนอีกสัก 1- 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือที่เหลือให้ท่วมผัก น้ำที่เหลือทิ้งไปได้ 15 วันเป็นต้นไป นำออกมาปรุงอาหาร ที่เหลือเก็บไว้เช่นเดิมปิดให้มิดชิด

ข้อควรระวังในการทำผักกาดดอง
1.ภาชนะที่นำมาบรรจุผักกาดต้องไม่เป็นสนิม ไม่ละลายหรือถูกกัดกร่อนได้ง่ายและไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นพลาสติกหรืออลูมิเนียม
2.ภาชนะที่นำมาใช้ต้องสะอาด หากนำไปลวกน้ำร้อนก่อนนำมาใช้ยิ่งเป็นการดี