พุทรากวน

พุทรากวน ใช้พุทราที่เก็บได้ในท้องที่ซึ่งโดยมากเป็นต้นขึ้นเองตามธรรมชาติตามไร่นา เมื่อลูกพุทราแก่สุกเเล้วจะหล่นอยู่เกลื่อนโคนต้น เมื่อเก็บรวบรวมนำมาตากจนแห้งเเล้วจึงเอาลงครกตำข้าว โขลกทั้งเมล็ดให้แตกละเอียด นำมาผสมกับน้ำตาล ใส่กระทะใบบัวตั้งไฟกวนจนผสมเข้าเนื้อกันดี เติมเกลือเล็กน้อย เมื่อกวนจนได้ที่ เนื้อพุทรากวนแห้งดีแล้ว ก็จะได้พุทรากวนที่เก็บไว้กินได้นานวัน มีรสเปรี้ยว หวานนำและเค็มเล็กน้อย และยังเป็นขนมกวนนำไปขายได้ ขณะนี้คงมีทำอยู่ไม่มากนัก นับเป็นขนมกวนดั้งเดิมอย่างหนึ่งในภาคกลาง

พุทรากวน เป็นขนมกวนอย่างหนึ่ง มีผู้ทำขายในหลายจังหวัดในภาคกลาง เช่น เพชรบุรี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี เป็นต้น

พุทรากวน สูตร 1
ส่วนผสม

• พุทรา ๗๐๐ กรัม
• กะทิ ๒ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย ๒ ถ้วยตวย
• เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างพุทราให้สะอาด เกาะเมล็ดออก หันเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดให้ละเอียด
2. ผสมพุทรา น้ำตาลทราย กะทิและเกลือป่นให้เข้ากัน เทใส่กะทะทอง
3. กวนด้วยไฟปานกลางพอเป็นยางลดไฟให้อ่อน กวนจนเหนียวปั้นเป็นก้อน
4. ห่อเป็นคำใส่กระดาษ บรรจุใส่หีบห่อที่สะอาดและปิดให้สนิดเป็นผลิตภัณฑ์

พุทรากวนเป็นอาหารที่มีรสอร่อย เด็กและผู้ใหญ่รับประทานได้ดีมีคุณค่าทางอาหาร นอกจากนี้ยังสามารสเก็บไว้ได้นานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง และสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้

พุทรากวน สูตร 2
ส่วนผสม

• พุทรา 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 2 ขีด
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนและวิธีทำพุทรากวน

1. ล้างพุทราให้สะอาด ใช้มีดผลไม้คว้านเอาเมล์ดออก เหลือแต่เนื้อพุทราไว้
2. ถ้ามีเครื่องปั่นนำพุทราปั้นให้ละเอียด หรือโขลกลงในครก ให้ละเอียด มากๆ
3. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำสะอาดไปสัก 1 ถ้วย ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปกวนๆ คนให้น้ำตาลละลาย
4. พอน้ำตาลเริ่มเหนียวเป็นยางมะตูมอ่อนๆ ค่อยใส่เนื้อพุทราลงไปทั้งหมด โรยเกลือป่นไปเล็กน้อย คอยๆกวนๆ ไปเรื่อยๆ จนเนื้อพุทรา กับน้ำตาลเริ่มข้าเหนียวจับตัวแล้วจึงตักใส่จานรับประทานได้

ที่มา
โครงการพัฒนาฐานข้อมูลภูมิปัญญาท้องถิ่นจังหวัดพระนครศรีอยุธยา