มะขามแช่อิ่ม

มะขามแช่อิ่ม ฝักอวบๆ รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวหวาน กำลังดี กรอบ อร่อย

สูตรการทำมะขามแช่อิ่มแบบโบราณ
ที่มีเทคนิคในการทำและหมัก ให้มีความเข้มข้นของรสชาติ มีความกรอบนุ่ม และ มีสีที่น่ารับประทาน
วัสดุ-อุปกรณ์

1. มะขามดิบปอกเปลือก 10 กิโลกรัม
2. เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล 6 กิโลกรัม
4. น้ำ 3 ลิตร

วิธีการทำ

1. นำมะขามที่ได้มาทำการปอกเปลือก (ห้ามใช้น้ำร้อนลอกแล้วปอก เพราะจำทำให้มะขามนิ่มไม่อร่อย)
2. เมื่อได้มะขามที่ปอกเปลือกเรียบร้อยแล้ว ก็ให้นำไปแช่น้ำเกลือ โดยใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ 1 คืน
3. เมื่อแช่ไว้ครบ 1 คืนแล้ว แล้วเทน้ำออก เอามะขามมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
4. นำมะขามที่ได้ มาผ่า แล้วเอาเมล็ดออก
5. นำน้ำ 3 ลิตร ผสมกับน้ำตาล 4 กิโลกรัม คนให้ละลาย ใส่มะขามลงไป หมักไว้ ปิดฝาให้สนิท หมักไว้ 1 คืน
6. วันรุ่งขึ้น ให้เอาเนื้อมะขามออกจากถังหมัก แล้วให้เอาน้ำที่หมักนั้นไปเคี่ยว ประมาณ 1 ชั่วโมง
7. เคี่ยวเสร็จ เพิ่มน้ำตาล ลงไป 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อน แล้วใส่มะขามลงไป ปิดฝาให้สนิท หมักไว้ 1 คืน
8. ทำเหมือนขั้นตอนที่ 6 และ 7 อีกครั้งหนึ่ง
9. เทน้ำทิ้งแล้วนำเนื้อมะขามที่ได้ไปอบ โดยใช้เวลาในการอบประมาณ 6 ชั่วโมง จะได้เนื้อมะขามอบแห้ง ที่หวานอบเปรี้ยว อร่อย น่ารับประทาน ที่สำคัญ ไม่ต้องแต่งสีแต่งกลิ่น และไม่ต้องใส่สารกันบูด ก็สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 ปี

มะขามดอง มะขามแช่อิ่ม
มะขามดอง
ส่วนผสม

• มะขามแก่จัดฝักใหญ่ 1 กิโลกรัม
• เกลือป่น 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำ 5 ถ้วยตวง
• น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ล้างมะขามให้สะอาด
2. ต้มน้ำให้เดือด
3. ลวกมะขามในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที
4. นำมะขามที่ลวกแล้วแช่ในน้ำเย็น
5. แกะเปลือกมะขามออกแล้วแช่ในน้ำปูนใส 15 นาที
6. นำขึ้นจากน้ำปูนใสล้างด้วยน้ำธรรมดาให้สะอาด
7. ผึ่งไว้ในตะกร้าให้น้ำแห้ง
8. นำเรียงลงในขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบหรือภาชนะดินเผาหรือภาชนะที่เป็นกระเบื้องเคลือบ
9. ต้มน้ำเกลือให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็น
10. เทน้ำเกลือใส่ให้ท่วมมะขาม
11. ใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับหรือใช้ไม้ไผ่ขัดไว้เพื่อกดให้มะขามจม ดองไว้ 2 – 3 วัน รับประทานได้
12. รับประทานกับพริกกับเกลือ หรือทำเป็นแช่อิ่มหรือแช่น้ำผึ้ง

มะขามแช่อิ่ม
สิ่งที่ต้องเตรียม

• มะขามสดฝักใหญ่ ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำต้มเดือด
• น้ำปูนใส ประมาณ 5 ถ้วย
• น้ำเกลือ ที่ต้มแล้ว 5 ถ้วย (เกลือที่ใช้ต้มประมาณ ครึ่งถ้วย)
• น้ำเชื่อม
• น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 3 ถ้วย

วิธีทำมะขามแช่อิ่ม

1. การแกะเปลือกมะขามนั้น่หากอยากให้แกะง่ายให้ต้มน้ำเดือดๆแล้วเทมะขามลงไป ทิ้งไว้ 2 นาทีเอาน้ำออก และรีบแช่น้ำเย็น จะทำให้แกะง่ายขึ้น
2. นำมะขามที่แกะไว้แช่น้ำปูนใส 4 ชั่วโมง เอาขึ้นจากน้ำปูนใสแล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
3. จากนั้นให้นำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. ในช่วงที่รอให้มะขามสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำเชื่อมไว้โดยนำน้ำตาล เกลือ มาต้มเข้าด้วยกัน เมื่อน้ำตาลละลายแล้วพักไว้ให้เย็น
5. เมื่อน้ำเชื่อมที่เราต้มไว้นั้นเย็นแล้วก็ให้นำมะขามลงแช่ ให้น้ำเชื่อมท่วมมะขาม พักไว้ 1 วัน วันที่ 2 ให้นำมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อม เอาน้ำเชื่อมอันเก่าอุ่นให้เดือดเพิ่มน้ำตาล พักไว้ให้เย็น ใส่มะขามลงแช่ใหม่ทำเช่นนี้ 3-4วัน ในการทำนั้นการอุ่นน้ำเชื่อมให้เพิ่มน้ำตาลด้วยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสหวาน ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มกะเอาตามความหวานที่ชอบ

ที่มา
ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคุ้มราชสีห์ จังหวัดนครนายก