มะขามแช่อิ่ม

13 กุมภาพันธ์ 2559 อาหารเพื่อสุขภาพ 0

มะขามแช่อิ่ม ฝักอวบๆ รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวหวาน กำลังดี กรอบ อร่อย

สูตรการทำมะขามแช่อิ่มแบบโบราณ
ที่มีเทคนิคในการทำและหมัก ให้มีความเข้มข้นของรสชาติ มีความกรอบนุ่ม และ มีสีที่น่ารับประทาน
วัสดุ-อุปกรณ์

  1. มะขามดิบปอกเปลือก 10 กิโลกรัม
  2. เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำตาล 6 กิโลกรัม
  4. น้ำ 3 ลิตร

วิธีการทำ

  1. นำมะขามที่ได้มาทำการปอกเปลือก (ห้ามใช้น้ำร้อนลอกแล้วปอก เพราะจำทำให้มะขามนิ่มไม่อร่อย)
  2. เมื่อได้มะขามที่ปอกเปลือกเรียบร้อยแล้ว ก็ให้นำไปแช่น้ำเกลือ โดยใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ 1 คืน
  3. เมื่อแช่ไว้ครบ 1 คืนแล้ว แล้วเทน้ำออก เอามะขามมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
  4. นำมะขามที่ได้ มาผ่า แล้วเอาเมล็ดออก
  5. นำน้ำ 3 ลิตร ผสมกับน้ำตาล 4 กิโลกรัม คนให้ละลาย ใส่มะขามลงไป หมักไว้ ปิดฝาให้สนิท หมักไว้ 1 คืน
  6. วันรุ่งขึ้น ให้เอาเนื้อมะขามออกจากถังหมัก แล้วให้เอาน้ำที่หมักนั้นไปเคี่ยว ประมาณ 1 ชั่วโมง
  7. เคี่ยวเสร็จ เพิ่มน้ำตาล ลงไป 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อน แล้วใส่มะขามลงไป ปิดฝาให้สนิท หมักไว้ 1 คืน
  8. ทำเหมือนขั้นตอนที่ 6 และ 7 อีกครั้งหนึ่ง
  9. เทน้ำทิ้งแล้วนำเนื้อมะขามที่ได้ไปอบ โดยใช้เวลาในการอบประมาณ 6 ชั่วโมง จะได้เนื้อมะขามอบแห้ง ที่หวานอบเปรี้ยว อร่อย น่ารับประทาน ที่สำคัญ ไม่ต้องแต่งสีแต่งกลิ่น และไม่ต้องใส่สารกันบูด ก็สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 ปี

makamchaeims

มะขามดอง มะขามแช่อิ่ม
มะขามดอง
ส่วนผสม

  • มะขามแก่จัดฝักใหญ่ 1 กิโลกรัม
  • เกลือป่น 3/4 ถ้วยตวง
  • น้ำ 5 ถ้วยตวง
  • น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ล้างมะขามให้สะอาด
  2. ต้มน้ำให้เดือด
  3. ลวกมะขามในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที
  4. นำมะขามที่ลวกแล้วแช่ในน้ำเย็น
  5. แกะเปลือกมะขามออกแล้วแช่ในน้ำปูนใส 15 นาที
  6. นำขึ้นจากน้ำปูนใสล้างด้วยน้ำธรรมดาให้สะอาด
  7. ผึ่งไว้ในตะกร้าให้น้ำแห้ง
  8. นำเรียงลงในขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบหรือภาชนะดินเผาหรือภาชนะที่เป็นกระเบื้องเคลือบ
  9. ต้มน้ำเกลือให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็น
  10. เทน้ำเกลือใส่ให้ท่วมมะขาม
  11. ใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับหรือใช้ไม้ไผ่ขัดไว้เพื่อกดให้มะขามจม ดองไว้ 2 – 3 วัน รับประทานได้
  12. รับประทานกับพริกกับเกลือ หรือทำเป็นแช่อิ่มหรือแช่น้ำผึ้ง

makamchaeimnammakamchaeima

มะขามแช่อิ่ม
สิ่งที่ต้องเตรียม

  • มะขามสดฝักใหญ่ ประมาณ 1 กิโลกรัม
  • น้ำต้มเดือด
  • น้ำปูนใส ประมาณ 5 ถ้วย
  • น้ำเกลือ ที่ต้มแล้ว 5 ถ้วย (เกลือที่ใช้ต้มประมาณ ครึ่งถ้วย)
  • น้ำเชื่อม
  • น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำ 3 ถ้วย

วิธีทำมะขามแช่อิ่ม

  1. การแกะเปลือกมะขามนั้น่หากอยากให้แกะง่ายให้ต้มน้ำเดือดๆแล้วเทมะขามลงไป ทิ้งไว้ 2 นาทีเอาน้ำออก และรีบแช่น้ำเย็น จะทำให้แกะง่ายขึ้น
  2. นำมะขามที่แกะไว้แช่น้ำปูนใส 4 ชั่วโมง เอาขึ้นจากน้ำปูนใสแล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
  3. จากนั้นให้นำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  4. ในช่วงที่รอให้มะขามสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำเชื่อมไว้โดยนำน้ำตาล เกลือ มาต้มเข้าด้วยกัน เมื่อน้ำตาลละลายแล้วพักไว้ให้เย็น
  5. เมื่อน้ำเชื่อมที่เราต้มไว้นั้นเย็นแล้วก็ให้นำมะขามลงแช่ ให้น้ำเชื่อมท่วมมะขาม พักไว้ 1 วัน วันที่ 2 ให้นำมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อม เอาน้ำเชื่อมอันเก่าอุ่นให้เดือดเพิ่มน้ำตาล พักไว้ให้เย็น ใส่มะขามลงแช่ใหม่ทำเช่นนี้ 3-4วัน ในการทำนั้นการอุ่นน้ำเชื่อมให้เพิ่มน้ำตาลด้วยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสหวาน ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มกะเอาตามความหวานที่ชอบ

makamchaeim

ที่มา
ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคุ้มราชสีห์ จังหวัดนครนายก

ป้ายคำ :

เรื่องที่เกี่ยวข้องกับหมวด อาหารเพื่อสุขภาพ