มะนาวดอง

12 มิถุนายน 2558 อาหารเพื่อสุขภาพ 0

มะนาวนอกจากจะใช้รับประทานสดโดยบีบคั้นน้ำมาใช้แล้ว มะนาวยังสามารนำไปแปรรูปได้หลายรูปแบบด้วยกัน แต่ที่นิยมมากก็คือ การทำมะนาวดองและการทำน้ำมะนาวคั้น เพราะฉะนั้นไม่ต้องกลัวว่ามะนาวจะเสียโดยเปล่าประโยชน์เมื่อขายมะนาวไม่หมด

มะนาวดอง มะนาวดองสามารถทำได้ 3 รสชาติ ด้วยกันคือ มะนาวดองเค็ม มะนาวดองเค็มหวาน และมะนาวดองหวาน มีวิธีการทำดังนี้

  1. มะนาวดองเค็ม เป็นวิธีเก่าแก่ที่สามารถทำได้ง่าย โดยใช้มะนาวที่ผิวเริ่มมีสีเหลือง 30 ผล เกลือป่นหยาบ ๆ ประมาณ 2 ช้อนแกง วิธีทำให้ใช้มีดบางคม ๆ ขูดผิวมะนาวเพื่อให้น้ำมันที่ผิวออก เพราะมีกลิ่นฉุนและทำให้เกิดรสชาติขมเมื่อดอง เสร็จแล้วใส่ภาชนะขึ้นนึ่งโดยใช้ไฟอ่อน ๆ นึ่งประมาณ 15 นาที แล้วเอาไปตากแดดจัด ๆ สัก 4 – 5 แดดจนมะนาวแห้ง แล้วจึงนำไปเรียงใส่ลงในขวดปากกว้าง ผสมเกลือกับน้ำให้เค็มจัด ประมาณให้น้ำเกลือที่ผสมนั้นใส่พอท่วมมะนาวได้ เอาน้ำเกลือผสมนี้ไปต้มให้เดือด แล้วยกลงตั้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นจึงค่อยเทลงใส่ขวดมะนาวที่จัดไว้แล้วได้ ทำการปิดฝาขวดให้สนิท นำออกตากแดดทุกวัน ถ้าแดดจัด ๆ ประมาณ 15 วันก็สามารถรับประทานได้
  2. มะนาวดองเค็มหวาน ใช้มะนาวผิวเหลือง 30 ผล น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง น้ำปลา 6 ถ้วยตวง แลขวดปากกว้างสำหรับใส่มะนาวดองวิธีทำคือ จะต้องคลึงถูเปลือกมะนาวกับเกลือนาน ๆ เพื่อให้ลดกลิ่นฉุนของผิวมะนาว ล้างน้ำแล้วคลึงเกลืออีก ทำซ้ำอย่างนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะหมดกลิ่นฉุนของผิวมะนาว แล้วจึงเอาน้ำเดือดลงลวก 3 ครั้ง แล้วนำไปตากแดดประมาณ 3 วัน จากนั้นจึงนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที ระวังอย่าให้มะนาวแตก ต่อจากนั้นให้เอาผลมะนาวเรียงลงไปให้เต็มขวดปากกว้างที่เตรียมไว้ ต้มน้ำตาลกับน้ำปลาคนให้เข้ากันบนไฟอ่อน ๆ พอเดือดก็ยกลงได้ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงกรอง แล้วใส่น้ำปลาลงบนมะนาวในขวดให้เต็ม ถ้ามะนาวลอยให้ใช้ไม้ขัดกันให้จมไว้ตลอดเวลา ปิดขวดเก็บไว้ประมาณ 1 เดือน หรือจนมะนาวดูดน้ำที่ใส่ให้นั้นจนฉ่ำน้ำดีแล้ว จึงรับประทานได้
  3. มะนาวดองหวาน ถ้าหากต้องการใช้มะนาวรับประทานเป็นของหวานชนิดผลไม้เชื่อมก็สามารถทำได้ โดยใช้มะนาวผิวเหลืองพอดี ๆ 25 ผล เกลือเม็ด ? กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว ? กิโลกรัม และน้ำ 10 ถ้วยตวง วิธีทำ ให้เอามะนาวที่ล้างสะอาดแล้วลงคลึงกับเกลือป่นหยาบ ๆ แล้วล้างน้ำ ทำซ้ำเช่นนี้หลาย ๆ ครั้ง จนกว่าจะหมดกลิ่นฉุนของผิวมะนาว แล้วนำลงแช่น้ำสะอาดไว้ 2 คืน โดยจะต้องเปลี่ยนน้ำใหม่ทุกวัน เพื่อลดความฝาดหรือรสขมของผิวมะนาว เมื่อครบ 2 คืนจึงเอาผลมะนาวออกตากแดดอีก 2 วัน หรือจะใช้วิธีเอามีดคม ๆ ขูดผิวออกก็ได้ แต่ต้องเอาลงล้างน้ำให้สะอาดแล้วผึ่งไว้ในที่ร่ม ๆ แล้วจึงดำเนินการขั้นต่อไป ขั้นต่อไปให้เอามะนาวขึ้นนึ่งให้สุกด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วนำไปตากแดดอีก 1 วัน ต่อจากนั้นเชื่อมน้ำเชื่อมตามอัตราที่กำหนดไว้ พอข้นได้ที่ให้เอามะนาวที่ตากไว้แห้งดีแล้วนั้นใส่ลงไป ใช้ไฟอ่อน ๆ เชื่อมต่อไปให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อมะนาว จนมีลักษณะฉ่ำอิ่มตัวเต็มที่ จึงยกลงตั้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นนำมาบรรจุในขวดแก้วที่ลวกน้ำร้อนและแห้งสนิทดีแล้ว ปิดฝาผนึกไว้ให้ดีสามารถเก็บไว้กินได้ประมาณ 1 – 2 เดือน

manowdongsom

มะนาวเป็นไม้ผลชนิดหนึ่ง มีรสเปรี้ยวจัด เป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ นิยมนำมาใช้ปรุงรสอาหาร และสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้มากมาย เช่น มะนาวดอง มะนาวแช่อิ่ม มะนาว 3 รส ฯลฯ นำเสนอถึงการทำมะนาวดอง ซึ่งกล่าวถึงวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด เพื่อให้สามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างถูกต้อง
ส่วนผสม

  1. มะนาวสด 5 กิโลกรัม
  2. เกลือป่น 600 กรัม
  3. เกลือเม็ดสำหรับนวด 1 กิโลกรัม
  4. น้ำปลา 5400 กรัม
  5. น้ำส้มสายชู 5% 240 กรัม

วิธีทำ

  1. มะนาวล้างน้ำให้สะอาดก่อนผึ่งให้แห้ง ใส่กระด้งนวดกับเกลือเม็ด เพื่อให้นุ่มและน้ำมันที่อยู่ที่ผิวออกให้หมด หรือใช้ไม้หรือเขียงไม้วางทับบนลูกมะนาว แล้วใช้ไม้หมุนไปมาเบา ๆ ทำพร้อมกัน 5-10 ผล จนนุ่มและน้ำมันจากผิวมะนาวจะอยู่ที่กระด้ง นำมาล้างน้ำให้สะอา
  2. ลังถังตั้งน้ำให้เดือดนำมะนาวไปนึ่งแล้วลดไฟลงปานกลาง นึ่งนาน 10-15 นาที ( ระวังมะนาวแตก ) ยกลงผึ่งบนตะแกรงให้แห้งหรือผึ่งแดด 1 ชั่วโมง
  3. ต้มน้ำเกลือให้เดือดแล้วยกลงเต็มน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ให้เย็น
  4. นำมะนาวบรรจุในภาชนะเติมน้ำเกลือให้ท่วม นำถุงพลาสติกใส่น้ำทับไว้ไม่ให้มะนาวลอย
  5. ดองไว้ตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไปถึงจะใช้ได้ สามารถนำไปปรุงรสได้

manowdongkad manowdonglo

สูตร มะนาวดอง 3 รส
วัตถุดิบ

  1. มะนาวดิบ
  2. เกลือเมล็ด หรือป่น ก็ได้
  3. น้ำเชื่อม

ขั้นตอนการทำ

  1. ขัดผิวมะนาวออกให้เกลี้ยง (เวลานำมาทำอาหารจะไม่ให้มีรสขม) ตามสะดวกจะใช้อะไรขัดก็ได้ (พี่ใช้กระดาษทรายน้ำหยาบนิดๆ ขัด ง่ายๆ) ขัดเสร็จแล้วก็ำเอามะนาวไปล้างน้ำก่อนทิ้งให้สะเด็ดนำแล้วทำขั้นถัดไป
  2. นำมะนาวมานวดด้วยเกลือเยอะๆหน่อย เติมน้ำไปนิดหนึ่ง คลึงไปประมาณ 10-15 นาทีพอให้เกลือแทรกไปกับมะนาว..บางคนก็หมักไว้3-4 ชม.เลยก็มี เพื่อให้เกลือไปตัดรสขม รสเปรี้ยว ของมะนาว
  3. นำมะนาวที่นวดเกลือได้ที่ ก็ใส่หม้อนึ่ง นึ่งด้วยระดับไฟอ่อน 10 นาที ก่อนนึ่งต้องเอามีดปลายแหลมเจาะตรงใกล้จุกมะนาวสัก 3-4 ที่ให้เป็นรู เพื่อเวลานึ่งมะนาวไม่แตก นึ่งเสร็จต้องปล่อยให้เย็น
  4. ระหว่างนึ่งก็เตรียมน้ำเขื่อม โดยน้ำตาลทรายแดง 1 กก. ต่อน้ำ 1/2 ลิตร (กะประมาณดูขึ้นอยู่กับปริมาณมะนาวที่ทำด้วย) คนให้น้ำตาลละลาย และหนืดเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นเช่นกัน
  5. เตรียมมะนาวที่นึ่งเสร็จ ใส่ในโหลแก้ว/ ขวดแก้ว เทน้ำเชื่อมตามไปทีหลังจนท่วมมะนาว วิธีการและขั้นตอนง่ายๆ เสร็จแล้ว ก็นำเก็บไว้ในตู้เย็นไว้ได้เลย สัก2-3 สัปดาห์ก็นำมาปรุงอาหารได้

manowdongpa

ที่มา
http://www.bansuanporpeang.com/

ป้ายคำ :

เรื่องที่เกี่ยวข้องกับหมวด อาหารเพื่อสุขภาพ