มันนก

มันนกมีหัวอยู่ใต้ดิน หัวนำมาต้มรับประทานได้ หัวเข้ายาตั้ง

ชื่อวิทยาศาสตร์ Dioscorea bermanica Praint & Burkill.
ชื่อวงศ์ DIOSCOREACEAE
ชื่ออื่นๆ มันน้ำ เครือมันน้ำ

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ไม้ล้มลุก พันขึ้นตามต้นไม้ใหญ่ มีหัวอยู่ใต้ดิน มีลักษณะทั่วไปคล้ายหัวมันเทศ มีรูปร่างกลม มีจุดน้ำตาลเข้มที่เปลือกนอก เนื้อในหัวสีขาว ลักษณะทั่วไปฉ่ำน้ำค่อนข้างกรอบ ใบมีลักษณะทั่วไปเป็น 3 แฉก มีขนาดต่างกัน จะเจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝน

การปลูกมันนก
เขาจะใช้วิธีการยกร่องปลูก ให้สูงจากพื้นดินประมาณ30 เซนติเมตรแล้วฝังหัวลงไปพอมิดหัว แล้วใช้ไม้ไผ่ปักไว้ให้ต้นมันเลื้อยขึ้นไป เถาของมันจำพวกนี้มีขนาดไม่ใหญ่มาก จะเลื้อยไปตามค้างที่เราปักไว้ให้

ฤดูกาลขุดมัน
เขาจะเริ่มขุดมันมากินเมื่อหมดฝน เพราะถ้าขุดก่อนเนื้อมันจะยังไม่เป็นแป้งเต็มที่กินไม่อร่อย เริ่มขุดได้ตั้งแต่ประมาณเดือนสิบสองและเดือนอ้ายของไทย (พฤศจิกายน ธันวาคม) ไปจนถึงช่วงที่ฝนเริ่มตก ประมาณเดือนห้า เดือนหก (พฤษภาคม มิถุนายน) จะเลิกขุดมัน เพราะมันจะเริ่มแตกต้นใหม่ แล้วหัวของมันจะฝ่อลง และผู้คนเริ่มมีผักชนิดอื่นกินกัน

หลักการเก็บรักษาหัวมัน
วิธีการเก็บรักษาหัวมัน ต้องเลือกหัวที่ไม่มีแผลที่เกิดจากการขุด เพราะถ้ามีแผลมันจะเน่าง่าย เขาจะเอาฝังทรายไว้ เก็บไว้กินได้นาน โดยที่หัวมันไม่ฝ่อ ทรายที่ใช้ฝังจะต้องแห้ง เพราะถ้ามีความชื้นมันจะแตกยอดออกมา มันที่เหลือเมื่อถึงฤดูฝนก็จะนำมาปลูกใหม่ได้