การฉาบ หมายถึง การนำอาหารที่ยังดิบหรืออาหารที่เนื้อแน่น แข็ง มาฝานบาง ๆ ทอดกรอบ แล้วนำไปฉาบด้วยน้ำตาล เช่น กล้วยฉาบ เผือกฉาบ มันฉาบการประกอบอาหารประเภทฉาบ โดยเฉพาะกล้วยทำให้อาหารออกมาได้ผลดีก็คือ ภาชนะที่ใช้ทอดต้องมีความลึกพอควร ใช้กระทะเหล็กก้นลึก น้ำมันต้องมีความร้อนอย่างทั่วถึงเสียก่อน จึงใส่อาหารลงทอด อาหารประเภททอดแต่ละชนิดย่อมมีวิธีการที่แตกต่างกัน
การทำมันเทศฉาบ
ส่วนผสม
วิธีทำ
เทคนิคการนำน้ำเกลือใส่ลงในมันและเผือกในขณะที่กำลังทอดนั้น เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้มันและเผือกฉาบมีรสชาดกรอบ อร่อย สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยไม่ทำให้มันและเผือกฉาบเกิดความชื้น ซึ่งบางครั้งเมื่อเราซื้อมันและเผือกฉาบ มารับประทาน แล้วรู้สึกไม่กรอบอร่อยนั้นอาจจะเกิดจากผู้ผลิตบางราย ใช้วิธีการเพิ่มรสชาติในขณะที่ทอดเสร็จและตักออกจากกระทะแล้ว ด้วยการเติมเกลือลงไป ซึ่งวิธีนี้จะทำให้เกลือเกิดการละลาย และส่งผลทำให้มันและเผือกเกิดความชื้น วิธีการง่าย ๆ ที่ทำให้มันและเผือกฉาบกรอบมีรสชาติอร่อย สามารถเก็บไว้ได้นาน ด้วยวิธีการดังนี้
ส่วนผสม
1. เกลือ ครึ่ง กก.
2. น้ำ 3 ลิตร
วิธีการทำ
– นำเกลือและน้ำมาละลายให้เข้ากัน
วิธีการใช้
-ใช้น้ำเกลือ 1 ทัพพี ต่อ การทอด 1 กระทะ โดยค่อยๆ เติมลงไปตอนที่ทอดเผือก-มันสุกแล้ว ซึ่งสังเกตุได้จากที่เผือก-มันเริ่มแข็งตัวและลอยขึ้นมา เมื่อเติมน้ำเกลือ แล้วทอดต่อไปอีกประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นได้เลย
*การเติมน้ำเกลือลงไปขณะทอดจะช่วยให้เผือก-มันที่ฉาบบรรจุถุงไว้ กรอบและไม่ชื้น ซึ่งจะทำให้สามารถรักษาความกรอบไว้ได้นานกว่าการโรยเกลือเม็ดปกติ
ป้ายคำ : แปรรูปอาหาร