แยมกระเจี๊ยบ

กระเจี๊ยบมีเส้นใยอาหารสูง ทั้งชนิดที่ละลายในน้ำ และไม่ละลายในน้ำ เส้นใยอาหาร ที่ละลาย ในน้ำ และไม่ละลายในน้ำ เช่น เพคติน ช่วยชะลอ การดูดซึมน้ำตาลกลูโคส ผ่านผนังลำไส้ ในกระเจี๊ยบสด มีเพคตินจำนวนค่อนข้างมาก จึงเหมาะกับ การนำมาทำเป็นแยม

แยมกระเจี๊ยบ สูตร 1 อภัยภูเบศร
ส่วนประกอบ

• ดอกกระเจี๊ยบ 500 กรัม
• น้ำสะอาด 2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำดอกกระเจี๊ยบมาต้ม จนกระทั่งดอกกระเจี๊ยบ เริ่มนิ่มแล้วค่อยๆบดให้เป็นเนื้อละเอียด
2. ตั้งไฟอ่อนๆ เอาเนื้อกระเจี๊ยบที่ได้ลงไปกวนในกะทะ
3. เติมน้ำตาลทราย เกลือ ลงไปกวนจนเหนียวเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ชิมรส ตามชอบ เก็บใส่ภาชนะให้มิดชิด
5. รับประทานกับขนม ของว่าง ต่างๆ

แยมกระเจี๊ยบ สูตร 2
เครื่องปรุง

• กระเจี๊ยบแดงแกะกลีบแล้ว 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เจลโล่* 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เติมน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง ลงในกลีบกระเจี๊ยบที่เตรียมไว้ ต้มจนนุ่ม แล้วจึงนำมายีบนกระชอน หรือใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า
2. ผสมน้ำตาลและเกลือป่นในเนื้อกระเจี๊ยบ คนให้ทั่ว ยกขึ้นกวนบนไฟกลาง เติมเจลโล่ กวนจนค่อนข้างแห้ง เก็บไว้รับประทานได้นานวัน แต่ต้องเก็บในขวดปากกว้างที่สะอาด และต้มฆ่าเชื้อแล้ว

เคล็ดลับ
การใส่เจลโล่ลงเพื่อให้แยมอยู่ตัว ปกติการทำแยม จะใส่เพคตินซึ่งเป็นเส้นใยอาหารตามธรรมชาติ ที่ละลายน้ำ แต่เนื่องจากหาซื้อได้ยาก จึงปรับมาใช้เจลลาติน**แทน ซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่าย และมีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน
*เจลโล่ เป็นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งได้จากพืช นำมาใช้ในการทำแยมเพื่อให้แยมอยู่ตัว สามารถหาซื้อได้ ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป
**เจลลาติน เป็นเส้นใยอาหารที่สังเคราะห์ขึ้นมา เพื่อให้แยมอยู่ตัว สามารถหาซื้อได้ ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป

สรรพคุณ
ดอกกระเจี๊ยบ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ลดความดันโลหิต ลดไขมันในเส้นเลือด ช่วยย่อยอาหาร แก้ร้อนใน ดับกระหายน้ำ มีสารช่วยภูมิแพ้

ข้อมูลจาก : ศูนย์การเรียนรู้การดูแลสุขภาพภาคประชาชน การแพทย์แผนไทยอภัยภูเบศร