แยมสับปะรด

เยลลี่ หมายถึง ผลิตภัณฑ์ซึ่งทำจากผลไม้ที่ได้จากการคั้นหรือสกัดจากผลไม้สด หรือน้ำผลไม้ที่ผ่านกรรมวิธีหรือทำให้เข้มข้น หรือแช่แข็งผสมกับสารที่ให้ ความหวาน และทำให้มีความข้นเหนียวพอเหมาะโดยไม่มีเนื้อผลไม้เจือปน

คุณลักษณะของแยมและเยลลี่ที่ดี คือ แยมที่ดีต้องมีลักษณะข้นเหนียวหรือกึ่งแข็งกึ่งเหลวพอเหมาะสำหรับ ใช้ทา มีสี กลิ่น รส ตามชนิดของผลไม้ที่ใช้ทำ

แยมสับปะรด สูตร 1
ส่วนผสม

• เนื้อสับปะรด 400 กรัม (หั่นละเอียด)
• น้ำสับปะรด 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 700 กรัม
• ผงเพคติน 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดมะนาว 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำเนื้อและน้ำสับปะรดใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟ
2. แบ่งน้ำตาลทราย 50 กรัมผสมกับผงเพคติน ค่อย ๆ โรยลงในสับปะรด คนจนน้ำตาลทรายละลาย
3. เติมน้ำตาลทรายที่เหลือจนหมด คนให้ละลายแล้วกวนต่อไป
4. เติมกรดมะนาว เกลือลงไป แล้วคนไปเรื่อย ๆ จนวัดความหวานได้ 68 บริกซ์ หรือเมื่อยกพายไม้ขึ้นแยมจะค่อย ๆ ไหลลงมา
5. บรรจุลงขวดสะอาดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ขณะที่แยมยังร้อนปิดฝาตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แยมจะแข็งตัว

หมายเหตุ

• ขวดที่จะใช้บรรจุต้องล้างให้สะอาด แล้วนึ่งฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที ผึ่งให้แห้ง
• แยมที่เปิดใช้แล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

แยมสับปะรด สูตร 2 บ้านเด่น
ต.นางแล อ.เมือง จ.เชียงราย
ส่วนผสม

• สับปะรดสับละเอียด 2 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. สับปะรดปอกเปลือกแล้วสับหยาบๆ เอาแกนออกเสีย แล้วเทใส่ลงในหม้อเคลือบ เติมน้ำตามส่วน แล้วต้มเคี่ยวไฟปานกลางให้น้ำงวดลงและสับปะรดเปื่อยยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น
2. เทสับปะรดใส่ลงในกระชอนหยาบๆ ครูดให้เนื้อหลุดมาให้หมด ตวงด้วยถ้วยตวงตามส่วนข้างบน มีสับปะรด น้ำตาล เกลือ แล้วยกขึ้นมาตั้งไฟกลางเคี่ยวจนงวด
3. เทใส่ขวดแก้วซึ่งเตรียมไว้ เทแยมใส่ขณะกำลังร้อนให้เต็มขวดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปิดฝาเก็บไว้รับประทาน

ที่มา http://www.krunid.com/board/index.phptopic=25.0

แยมสับปะรด สูตร 3
แยมสูตรนี้จะมีลักษณะเป็นวุ้น
เพราะมีส่วนผสมของผงเพคติน ซึ่งหาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
ผงเพคตินสกัดมาจากผลไม้ที่มีเพคตินมาก จึงใช้ได้อย่างปลอดภัยและไม่ทำให้รสชาติแยมเสียไป
โดยในการใช้ ต้องพยายามให้เพคตินละลายให้หมดก่อนน้ำตาลช่วงที่ใส่เพคตินจึงควรใช้ไฟอ่อน เมื่อเพคตินละลายหมด จึงค่อยเร่งไฟขึ้น

ส่วนผสม

• เนื้อสับปะรดสับละเอียด 300 กรัม
• น้ำสับปะรด 700 กรัม
• น้ำตาลทราย 800 กรัม
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงเพคติน 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ผสมเนื้อสับปะรด น้ำสับปะรด น้ำเปล่า น้ำตาลทราย 400 กรัม
• ยกตั้งบนไฟกลางจนเนื้อสับปะรดสุกใส
• ผสมน้ำตาลทราย 400 กรัมกับเพคติน หรี่ไฟให้อ่อนลง เติมน้ำตาลลงในสับปะรด
• ใส่กรดซิตริกคนให้ละลาย เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย คนด้วยพายไม้อย่างสม่ำเสมอ จนส่วนผสมเดือดประมาณ 1-2 นาที ตักดูส่วนผสมหนืดขึ้น ตักแล้วไม่หยดลงมา
• ปิดไฟ คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมอุ่น และข้นขึ้น เทใส่ขวดที่ต้มฆ่าเชื้อแล้ว และแห้งดี ปิดฝา รอเย็น เก็บเข้าตู้เย็น ใช้ทานกับขนมปัง

ที่มา มะลิลา.คอม

เมนูแยมสับปะรด Heart Made โดยเชฟฝ้ายฟู
ส่วนผสม

• สับปะรดพันธุ์ภูแล สับเป็นชิ้นเล็กๆ 4 ถ้วย
• น้ำตาล 1 3/4 ถ้วย
• น้ำเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอน 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำแยมสับปะรด

1. ต้ม สับปะรดกับน้ำตาล พอเดือด ค่อยๆช้อนฟองออก โดยเราอาจจะแยกเนื้อสับปะรดไว้ ใส่ทีหลังส่วนหนึ่งเพื่อให้แยมของเรา ยังมีเนื้อสับปะรดเป็นชิ้นๆอยู่
2. ขูดผิวมะนาวลงไป ต้มนาน 40 นาที มีวิธีตรวจสอบว่า แยมได้ที่แล้วหรือยัง ให้เอียงหม้อต้ม เพื่อดูความหนืดของเนื้อแยม
3. เติมน้ำมะนาวลงไป