ผลหม่อนสุกและกากผลหม่อนที่เหลือจากการคั้นน้ำเพื่อทำน้ำผลไม้หม่อน หรือไวน์หม่อน สามารถนำมาผลิตเป็นแยมได้
แยมลูกหม่อน
ส่วนผสม
- ลูกหม่อน 400 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
- เพคติน หรือ เจลาติน 10 กรัม (ปรับตามความจำเป็น)
- กรดมะนาว หรือ น้ำมะนาว 5 กรัม
- น้ำ 400 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- นำลูกหม่อนมาล้างให้สะอาด และ เอาก้านของลูกหม่อนออก
- ใช้มือ(ที่สะอาด)บีบลูกหม่อนให้ละเอียดตามความต้องการ
- เอามาตังหม้อเคี่ยวให้ร้อน คนตลอดเวลา จนเดือด
- นำเพคตินหรือเจลาตินมาผสมน้ำตาลเข้ากับน้ำ
- เทน้ำผสมลงในหม้อลูกหม่อน
- เติมน้ำมะนาวคนตลอดเวลาจนเดือดอีกรอบ
- แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆประมาณ 5-10 นาที
- บรรจุขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยการต้มรวมฝาขวด
*** แบบนี้จะเก็บใด้ประมาณ 3-6 เดือน ***
นำขวดแก้วที่บรรจุแยมหม่อนแล้วปิดขวดให้แน่น ต้มน้ำเดือด 10 นาที จะทำให้เป็นสุญญากาศ และค่าเชื่อ 100%
*** แบบนี้เก็บใด้ 1 ปีขึนไป *** เก็บได้นานไม่ต้องใส่สารกันบูด
แยมผลหม่อน สูตรกรมหม่อนไหมสกลนคร
ผลหม่อนสุกและกากผลหม่อนที่เหลือจากการคั้นน้ำเพื่อทำน้ำผลไม้หม่อน หรือไวน์หม่อน สามารถนำมาผลิตเป็นแยมได้ โดยดัดแปลงสูตรและวิธีการทำแยมกระเจี๊ยบของกองเกษตรเคมี ตามส่วนผสมดังนี้
ส่วนผสม
- กากผลหม่อนที่ได้จากการทำน้ำหม่อน 200 กรัม
- น้ำตาล 240 กรัม
- เพคติน (ผงทำให้เหนียว) 4 กรัม
- กรดมะนาว (ให้รสเปรี้ยว) 2.4 กรัม
- น้ำ 320 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- ปั่นตีลูกหม่อนกับน้ำให้ละเอียด
- เติมกรดมะนาวและน้ำส่วนที่เหลือนำไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนเปื่อย
- ค่อยๆ เติมเพคติน ที่ผสมกับน้ำตาล (เพคติน 1 ส่วน ผสมน้ำตาลทราย 5 ส่วน หรือ เพคติน 4 กรัม และน้ำตาล 20 กรัม )
- เติมน้ำตาลส่วนที่เหลือลงไปให้หมด ใช้ไฟอ่อน ๆ
- กวนตลอดเวลาจนกว่าจะข้นเหนียว โดยใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง
- ยกลง ตั้งทิ้งไว้รอจนอุ่น
- บรรจุขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
หมายเหตุ -ถ้าต้องการทำในปริมาณมากก็เพิ่มส่วนผสมต่างๆตามอัตราส่วน ให้พอดีกับภาชนะที่ใช้กวน