หอมดอง

ต้นหอมดอง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนําต้นหอมที่สดและอยู่ในสภาพดีมาตัดรากออก ล้างน้ำ ให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ อาจนําไปแช่ในน้ำปูนใสหรือสารช่วยทําให้กรอบ เช่น แคลเซียมคลอไรด์แคลเซียมแลกเทต แล้วนํามาดองในน้ำเกลือหรือน้ำปรุงรส ในระยะเวลาที่เหมาะสม

ต้นหอมดองทั้งต้น

• หอมแบ่ง ทั้งต้น ตัดรากออก ล้างน้ำให้สะอาดทั้งใบทั้งหัว 1 กิโล
• เกลือทะเลป่น 1 ถ้วย
• น้ำมะพร้าวแก่ 5 ถ้วย
• น้ำต้มสุก 2 ถ้วย

*ในกรณีหาน้ำมะพร้าวไม่ได้ ให้ใช้น้ำซาวข้าวแทน*

ขั้นตอนวิธีการทำหอมดอง

1. นำต้นหอมใส่กาละมัง ใส่เกลือลงเคล้าให้ทั่ว พักไว้ซักชั่วโมง
2. นำหอมนั้นใส่ในหม้อเคลือบหรือภาชนะที่เป็นดินเผา / แก้ว / อนุโลมถึงกล่องพลาสติก แต่ดีที่สุดคือโหลแก้วครับ
3. เติมน้ำมะพร้าวที่ผสมกับน้ำต้มสุกลงไปให้ท่วม เอาสากหรือครกเล็ก ๆ หรืออะไรก็ได้ที่หนัก ๆ ทับให้หอมจมในน้ำ ปิดฝาให้สนิท 3 – 5 วันก็ทานได้

สูตรหัวหอมดองสามรส

• หัวหอมแดง เลือกเม็ดเล็ก ๆ ก็ดี 1 กิโลปอกเปลือกล้างน้ำ
• เกลือทะเลป่น 2 ชต.
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมัก 1 ขวด

ขั้นตอนวิธีการทำหัวหอมดองสามรส

1. ตั้งน้ำให้เดือด กะให้ท่วมหัวหอมให้ได้
2. นำหัวหอมลงไปลวกซัก 1 นาที ก็ช้อนมาใส่ในน้ำเย็น
3. ช้อนขึ้นมาพักไว้ให้หมาดแห้ง
4. นำหม้อเคลือบ / หม้อสแตนเลสมา 1 ใบ ใส่น้ำส้มลงไป ใส่น้ำตาล ใส่เกลือ ตั้งไฟให้เดือด
   และทุกอย่างละลายเข้ากันหมด ทิ้งไว้ให้เย็น ปิดฝาให้สนิท 3 – 5 วันก็ทานได้