กระเทียมดอง

กระเทียม เป็นพืชล้มลุก มีลำต้นใต้ดิน เรียกว่าหัว ที่แบ่งเป็นกลีบย่อย หลายกลีบติดกัน เปลือกนอกสีขาว เนื้อในสีเหลืองอ่อนๆ คุณสมบัติพิเศษของกระเทียม คือมีกลิ่นฉุนจัด รสชาติยังเผ็ดร้อน…เผ็ดลึก เรียกว่า แสบลิ้น ทีเดียว

สรรพคุณของกระเทียมมีมากมาย นอกจากเป็นอาหารแล้ว ในทางสมุนไพร…นำไปทำเป็นยา เช่น เมื่อผสมกับขิงใช้แก้เสมหะ, แก้ลม, ฟกช้ำ, แก้ท้องอืด, กระจายโลหิต หากนำไปผสมยาใช้รักษา โรคมะเร็งเพลิง, มะเร็งคุก ผสมยาแก้ไอ, แก้จุกเสียด, แก้ลมบ้าหมู เมื่อนำไปผสมน้ำนมหรือกะทิสด กินขับพยาธิเส้นด้าย

กระเทียมดองสูตรที่ 1
เครื่องปรุง

• กระเทียมสด
• เกลือ 1/2 ครึ่งถ้วย
• น้ำส้ม 1/2 ครึ่งถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีดองกระเทียม
กระเทียมปลอกเปลือกเอาแต่เนื้อสวยๆแห้งๆเหี่ยวๆหั่นทิ้งไปเอาน้ำส้มสายชู+น้ำตาลทราย+เกลือไปต้มรวมกันให้ละลายชิมดูให้ได้สามรสจัดๆเปรี้ยวน้อยๆเค็มหวานอย่าจืดชืดนะคะเวลาดองแล้วจะไม่อร่อย
เอากระเทียมใส่ลงไปในขวดแก้วที่แห้งสะอาดรอใว้รอน้ำปรุงให้อุ่นไปถึงร้อนเอามือจุ่มลงได้รู้ว่าร้อนแต่ห้ามร้อนจัดหรืออย่าอุ่นไปทางเย็น
เทน้ำปรุงลงไปในขวดกระเทียมแล้วเอาพลาสติกปิดและรัดด้วยหนัง ยางแล้วค่อยปิดฝาขวด
แปะกระดาษที่ขวดว่าทำวันที่เท่าไหร่ทำแล้วเก็บใว้ในที่เย็นและไม่มีแสงแดดกระเทียมนี้จะไม่ขึ้นราจะไม่เสียเก็บได้ตลอดไป

กระเทียมดองสูตรที่ 2
ส่วนผสมกระเทียมดอง

• กระเทียมสด
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชู 5% 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีทำกระเทียมดอง

1. กระเทียมจะใช้กระเทียมโทน หรือกระเทียมกลีบ หรือกระเทียมสดทั้งหัวก็ได้
2. นำมาปอกเปลือก ตัดราก ถ้าเป็นกระเทียมสดตัดให้เหลือก้านยาวประมาณ 2 นิ้ว
   เอาใส่กระชอนผึ่งไว้
3. เตรียมน้ำปรุงโดยผสมน้ำตาลทราย เกลือและน้ำลงในหม้อ ต้มพอเดือด ปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู กรองทิ้วไว้ให้เย็น
4. บรรจุลงในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ 15 วัน นำมารับประทานได้

สูตรการดองกระเทียมกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านป่าไผ่
เริ่ม จากต้องต้มน้ำปรุงรสเสียก่อน ให้นำกระเทียมสด 12 กิโลกรัม น้ำต้มสุก 10 กิโลกรัม (ใส่หม้อชั่งบนเครื่องชั่ง) เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 3 กิโลกรัม นำมาต้มบนเตาและใช้ ไม้คนให้เครื่องปรุงละลาย ในน้ำปรุงรสแล้วจึงยกลงจากเตา ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น…
ขั้นตอนต่อมานำกระเทียมสด ที่ต้องการนำมาดองตัดรากปอกเปลือก ล้างทำความสะอาดและตัดกระเทียม ให้ได้ตามขนาดของขวดที่จะนำเข้าบรรจุ จากนั้นให้นำไปใส่ไหจนเกือบเต็ม และใส่น้ำปรุงลงไปให้เต็มก่อน จะปิดฝาให้สนิทด้วยพลาสติก โดยใช้ยางหรือเชือกมัดให้แน่นอย่าให้แมลง หรือสัตว์ ต่างๆเข้าไปอาศัยอยู่ได้ เก็บไว้ในโรงเรือนที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ประมาณ 2-3 เดือน จึงเปิดฝานำมารับประทานได้หรือนำมาบรรจุใส่ขวด ใส่ถุงออกจำหน่ายได้ทันที