ข้าวตัง ของว่างของคนไทย

ข้าวตังเป็นเมนูอาหารว่างชนิดหนึ่งที่หลายท่านชอบทานกัน ในสมัยโบราณคือข้าวที่ติดก้นหม้อหรือกระทะ นำมาแซะออกให้เป็นแผ่นบางๆ ผึ่งแดดให้แห้ง ตัดเป็นแผ่นๆ นำไปทอดให้พองฟู ปัจจุบันข้าวตังสามารถใช้ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวหุงสุกนำไปตากแดดจนแห้ง แล้วตัดเป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม เวลาจะรับประทานนำไปทอดจนข้าวพองตัวและกรอบ ทานคู่กับเครื่องจิ้มอย่างหน้าตั้งที่ทำจากหมูสับ (หรือจะผสมกุ้งสับลงไปด้วยก็ได้) นำไปเคี่ยวในน้ำกะทิที่ผัดกับเครื่องแกงรสชาติหวาน มัน เค็ม ครบรสกลมกล่อม

ข้าวตังหน้าตั้ง ของว่างของคนไทย ในสมัยโบราณตำนานของข้าวตังหน้าตั้งเล่าสืบต่อกับมาว่าหากใครที่ต้องการกินข้าวตังต้องวิ่งหน้าตั้งเข้ามากิน เปรียบเสมือนเด็กในสมัยก่อนที่เล่นอยู่ตามทุ่งนาพอหิวก็วิ่งหน้าตั้งมากินข้าวตังนั้นเอง ซึ่งในสมัยนี้ข้าวตังหน้าตั้งก็จัดเป็นอาหารว่างที่ภัตาตาคารอาหารโต๊ะจีน และ ภัตตาคารต่างๆก็นิยมนำมาเสริฟเป็นออเดริฟ ก่อนรับประทานอาหารในเมนูอาหารหนักๆต่อไป ซึ่งข้าวตังหน้าตั้งจัดว่าเป็นเมนูอาหารว่างสูตรโบราณของไทยที่ในสมัยนี้ก็ยังมีคนไทยนิยมรับประทานกันอยู่เช่นกันซึ่งในบางโรงแรมที่มีนักท่องเที่ยวต่างชาติค่อนข้างเยอะ ยังนำเมนูข้าวตังหน้าตั้งมาจัดเป็นเมนูอาหารว่าง ให้แกลูกค้าอีกด้วย

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงข้าวตัง

1. ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวหุงสุก
2. น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนและวิธีทําข้าวตัง

1. นำข้าวสวยหรือข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้วมาเกลี่ยเป็นแผ่นบางๆ เป็นแผ่นกลมหรือแผ่นสี่เหลี่ยมแล้วกดให้เป็นแบนๆในกระด้งหรือถาด พอเสร็จแล้วนำไปตากแดดประมาณ 1 2 วัน รอให้ข้าวแห้ง (ควรกลับด้านข้าวที่ตากด้วยก็ได้นะคะจะได้ใช้เวลาในการตากข้าวให้แห้งน้อยลง)
2. หรือนำข้าวสวยที่หุงสกหรือที่เหลือมากดลงในกระทะ ใช้กระบอกฉีดน้ำพรมน้ำสะอาดให้ข้าวชื้นขึ้น แล้วใช้ช้อนกดให้แน่นๆ บางๆ นำขึ้นตั้งเตาเปิดไฟอ่อนๆทิ้งไว้สักครู่ใหญ่ๆ ในขั้นตอนนี้ให้เราสังเกตดูว่าข้าวเริ่มแห้ง ร่อนแล้วไม่ติดกระทะ ข้าวตังยังไม่กรอบ ให้แซะออกมาเลยค่ะ (หากใช้กระทะเทปร่อนจะแซะออกมาได้ง่ายค่ะ) เราก็จะได้ข้าวตังชิ้นสวยไม่ขาด นำมาหั่นหรือตัดด้วยกรรไกรทำอาหาร เรียงไว้ในถาด นำไปตากแดด จนแห้งสนิท ใส่กล่องเก็บไว้รอทอดได้
3. เมื่อต้องการรับประทานให้นำมาทอด โดยนำน้ำมันตั้งไฟให้ร้อนๆ แล้วนำข้าวแห้งไปทอดให้พองตัวและกรอบ

ข้อแนะนำ : ข้าวแห้งไม่ควรใหญ่มากก็ได้นะคะ เพราะเวลาทอดแล้วข้าวจะพอง ใหญ่ขึ้น

ข้าวตังหน้าตั้ง

• กุ้งขนาดกลาง 8 – 10 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือกและสับใหละเอียด)
• หมูสับ 100 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 350 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)
• ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. โขลกรากผักชี, กระเทียมและพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำกะทิ (200 กรัม)ใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 ลงไปในกระทิ ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน
3. ใส่หมูสับและกุ้งลงไปผัดจนเกือบสุก จึงใส่หอมแดงซอยและกะทิที่เหลือลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลา และ น้ำมะขาม จากนั้นจึงใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดีจึงปิดไฟ
4. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยน้ำจิ้มโรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า เสริฟพร้อมข้าวตังและผักสดอื่นๆ (แตงกวา, กะหล่ำ, อื่นๆ)