ต้นอ่อนผักบุ้ง

ผักบุ้งคงเป็นที่คุ้นหูของใครหลากคนมานานแล้ว แต่หลายคนคงไม่เคยลองผักบุ้งงอกรสอร่อย อร่อยกว่าผักบุ้งต้นที่เราทานปกติแถมประโยชน์ยังสูงกว่า 3-5 เท่าจากกระบวนการเพาะงอก ผักบุ้งเพาะงอกทำเมนุได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นผักบุ้งงอกไฟแดง เมนูยำ สลัด ต้มยำ แกงส้ม เป็นต้น นอกจากนั้น ในผักบุ้งงอก ในทางโภชนาการผักบุ้งยังมีสารสำคัญอื่น ๆ นอกเหนือจากวิตามินเอที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ แคลเซียม วิตามินซี เส้นใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต เหล็ก ฟอสฟอรัส อีกด้วย

ในผักบุ้ง 100 กรัมจะให้พลังงาน 22 กิโลแคลอรี่ และประกอบด้วยเส้นใย วิตามินและแร่ธาตุอื่นๆอีกด้วย เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก เป็นต้น ผักบุ้งไทยนั้นจะมีวิตามินซีสูงและสรรพคุณทางยามากกว่าผักบุ้งผักบุ้งจีน แต่จะมีแคลเซียมและเบต้าแคโรทีน (วิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา) น้อยกว่าผักบุ้งจีน หากรับประทานสดๆได้ จะทำให้คุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ไม่เสียไปกับความร้อนอีกด้วย

วิธีการปลูกผักบุ้งนั้นไม่ยากเท่าการปลูกทานตะวันหรือผักงอกชนิดอื่นเพราะเมล็ดขึ้นง่ายเพาะง่ายกว่า ไม่ค่อยเกิดเชื้อราให้เห็น ปลูกประมาณ 8-10วันก็จะสามารถเก็บต้นอ่อนทานได้

ขั้นตอนการปลูกผักบุ้ง
1. เริ่มด้วยการล้างเมล็ด1-2น้ำ และแช่เมล็ดไว้ 8-12ชม.

2. เอาเมล็ดขึ้นจากน้ำ นำมาบ่มในผ้าเปียกอีก 24-36ชม. ให้ดูจากรากที่งอกออกมาเป็นตุ่มเล็กๆ ก็สามารถเอาลงดินหรือวัสดุปลูกต่อไปได้

3. นำเมล็ดที่บ่มแล้วไปโรยลงดิน หรือวัสดุปลูกชนิดอื่นเช่น ขุยมะพร้าว (ถ้าปลูกด้วยขุยมะพร้าวควรรดด้วยปุ๋ยน้ำหมักชีวภาพ 1:1,000) โรยดินเล็กน้อย

4. รดน้ำเช้าเย็น 8-10วันจะได้ทานต้นอ่อนผักบุ้ง