ถั่วดำ ประโยชน์ดีต่อหัวใจ

ถั่วดำเป็นตัวล้างพิษในร่างกายได้ดีไม่แพ้ผลไม้อีกด้วย โดยในถั่วดำนั้น จะมีสารฟลาโวนอยด์ หรือสารล้างพิษกรัมต่อกรัมสูงที่สุด รองลงมาเป็นถั่วสีแดง น้ำตาล เหลืองและขาวตามลำดับ เพราะในถั่วดำนั้นมีสารสำคัญอย่างแอนโทไซยานินส์ ซึ่งนับเป็นตัวล้างพิษชั้นดี โดยเมื่อเทียบกับการกินถั่วดำในปริมาณเท่ากันกับการกินส้มแล้ว ถั่วดำจะมีปริมาณสารล้างพิษมากกว่าในส้มถึง 10 เท่า เลยทีเดียว คือเทียบได้กับองุ่นและแอปเปิล แต่การทำให้ถั่วดำสุกนั้นก็จะสูญเสียตัวล้างพิษไปบ้าง แต่ก็ยังสามารถล้างพิษให้ร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลการศึกษาพบว่า ชาวคอสตราริกาผู้บริโภค ถั่วดำ สามถ้วย ต่อวันมีโอกาสเป็นโรคหัวใจน้อยกว่า ผู้ที่บริโภคถั่วดำ น้อยกว่า หรือบริโภค หนึ่งครั้งต่อเดือน อย่างมีนัยสำคัญ

ถั่วดำ ชื่อวิทยาศาสตร์: Phaseolus mungo เป็นพืชล้มลุก มีขนสีน้ำตาล ดอกเป็นช่อสีเหลือง ฝักแห้งแตก เปลือกหุ้มเมล็ดเป็นสีดำ มีสารพวกแอนโทไซยานิน ใช้แต่งสีขนม โดยต้มเคี่ยวกับน้ำหรือบดผสมกับแป้ง

ในทางสมุนไพร มีรสหวาน บำรุงเลือด ขับของเหลวในร่างกาย ขับลม ขจัดพิษ บำรุงไต ขับเหงื่อ แก้ร้อนใน บำรุงสายตา เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการบวมน้ำ เหน็บชา ดีซ่าน ไตเสื่อม ปวดเอว มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แคโรทีน ไนอะซิน วิตามินบี 1 และบี 2 และสารที่ช่วยบรรเทาอาการปวดลำไส้เล็ก

การศึกษา สารอาหารในถั่วดำ (black bean, Bruguiera parviflora) พบว่า อุดมไปด้วย แร่ธาตุ เช่น โฟเลท แมกนีเซียม กรดแอลฟาลิโนริอิค วิตามิน บี 6 และเส้นใย โดยเฉพาะเส้นใย ในถั่วดำ (black bean) มีประมาณสูงถึง 25 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนักทั้งหมด ในขณะที่ โฟเลท มีประมาณ ถึง 17 เปอร์เซนต์

ถั่วดำป้องกันโรคมะเร็งได้ เพราะสารเจนิสตินในถั่วมีประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็ง และโรคในผู้ใหญ่ต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยม ที่เห็นชัดๆ ก็คือบทบาทลดความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งลำไส้ตรงร้อยละ 80 และมะเร็งลำไส้ใหญ่ร้อยละ 40 ทั้งยังป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร ซึ่งงานวิจัยระบุว่าคนที่ดื่มนมถั่วเหลือง (ถั่วดำ) บ่อยๆ มีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารน้อยกว่าคนที่ไม่ดื่มเลยถึงร้อยละ 30 ทั้งยังมีอิทธิฤทธิ์ป้องกันมะเร็งปอดถึงร้อยละ 50 ด้วยความที่ ถั่วมีสารไอโซฟลาโวนส์ เป็นสารสีประเภทฟลาโวนอยด์ ซึ่งสารดังกล่าวป้องกันเซลล์เจริญเติบโตผิดปกติ จากปัญหาการหลั่งฮอร์โมนผิดปกติจนกลายเป็นโรคอ้วน และพิเศษไปกว่านั้น มันสามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก ที่มีสาเหตุมาจากการหลั่งฮอร์โมนแอนโดรเจน (ฮอร์โมนเพศชาย) มากเกินไปได้ ความมหัศจรรย์ของเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำในถั่ว จะลดความเร็วของการดูดซึมกลูโคสให้ดูดซึมในร่างกายช้าลง จึงยับยั้งโรคเบาหวานได้ ถั่วดำช่วยป้องกันความดันโลหิตสูงและลดคอเลสเตอรอล เพราะถั่วดำอุดมด้วยวิตามินอี และโปตัสเซียมที่ลดความดันโลหิต โดยการขยายเส้นโลหิตให้กว้างขึ้น กับแคลเซียมที่ทำให้กล้ามเนื้อของเส้นเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้น อีกทั้งยังมีสารที่มีประโยชน์อีกมากมาย เช่น วิตามินบี 12 กรดโฟลิก เบต้าแคโรทีนที่ป้องกันโรคโลหิตจาง กับธาตุเหล็กที่สูงกว่าเนื้อสัตว์ถึง 4 เท่าตัว จึงมีประโยชน์ต่อผู้เป็นโลหิตจางเป็นอย่างมาก ส่งผลดีต่อผิวพรรณ มันเพิ่มความชุ่มชื้นและกระจ่างใสผิวหน้า อีกทั้งลดเลือนรอยแดงจากสิว และป้องกันกระด้วยวิตามินอี เพราะสารแอนโทไซยานินในถั่วดำจะเพิ่มการทำงานของคอลลาเจน เพิ่มความกระชับและคืนชีวิตชีวาสู่ผิวหน้า

และคำกล่าวที่ว่า กินถั่วทำให้ฉลาด ก็ใกล้เคียงกับความจริง เนื่องจากสารเลซิตินช่วยบำรุงสมอง ช่วยการทำงานของสมอง จึงมีผลดีต่อนักเรียนกำลังเตรียมสอบ และสำหรับคนชราก็สามารถช่วยป้องกันอัลไซเมอร์ได้ รวมถึงช่วยแก้ปัญหานอนไม่หลับ โดยการนึ่งถั่วแล้วใส่ไว้ในหมอน เวลายังอุ่นๆ จะช่วยแก้อาการนอนไม่หลับได้

คุณค่าอาหาร
ถั่วดำ 100 กรัม ให้พลังงาน 357 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย

• โปรตีน 23.8 กรัม
• ไขมัน 1.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 61.8 กรัม
• แคลเซียม 57 มิลลิกรัม
• เหล็ก 16.5 มิลลิกรัม
• ไทอะมิน 0.19 มิลลิกรัม

วิธีการต้มถั่ว

• วิธีที่ 1 — คั่วเพื่อให้หอม แล้วแช่ในน้ำร้อนจัดทิ้งไว้ 3 ชม. หรือน้ำธรรมดาทิ้งไว้ 1 คืน (หรือประมาณ 6 ชม.) แล้วค่อยนำมาต้ม — วิธีนี้จะได้ถั่วต้มที่นุ่ม ไม่กระด้าง
• วิธีที่ 2 — ทำแบบวิธีแรกเลย แต่ไม่ต้องคั่ว แต่ก็จะไม่หอมเท่า
• วิธีที่ 3 — หลักสูตรเร่งรัด ไม่ต้องคั่ว ไม่ต้องแช่ แต่พอถึงเวลา ให้ตั้งน้ำให้เดือดจัด พอน้ำเดือดปุ๊บ ก็ใส่ถั่วลงไปต้มเลย จะใช้เวลานานกว่าแบบ 1 กับ 3 ประมาณ 10 นาที — วิธีนี้จะได้ถั่วต้มที่นิ่ม แต่กระด้างนิดนึง

อาหารถั่วดำ

• อาหารเช้า : ถั่วดำน้ำส้มสายชู
  ล้างถั่วดำให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นใส่ถั่วดำกับน้ำส้มสายชูในขวดแก้วแล้วใส่ตู้เย็นไว้ เก็บไว้ประมาณ 1 สัปดาห์แล้วค่อยกินแต่ถั่วดำ กินวันละ 20-30 เม็ดก็เพียงพอ เมื่อดองถั่วดำในน้ำส้มสายชู มีผลในการสลายก้อนไขมันในร่างกาย จึงช่วยถั่วดำกำจัดไขมันด้วยอีกแรงหนึ่ง ทั้งยังกระตุ้นให้ฮอร์โมนเลปตินหลั่ง ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่กระตุ้นความอยากอาหาร
• อาหารว่าง : ถั่วดำคั่ว
  ล้างถั่วดำให้สะอาด แล้วใส่ถั่วในปริมาณที่จะกิน แล้วอบในไมโครเวฟประมาณ 3 นาที ถ้าอบทีละมากเกินไปก็อาจไม่สุก อบครั้งละประมาณ 300 กรัม
• เครื่องดื่ม : นมถั่วดำ
  ใส่ถั่วดำนึ่ง 300 กรัมกับนมพร่องมันเนย และน้ำ 1 แก้วแล้วปั่น