บีทรูท ผักกาดฝรั่ง

Benefits of Beetroot บีทรูท (Beetroot) หรือ ผักกาดฝรั่ง ผักกาดแดง เป็นหัวพืชหรือรากที่สะสมอาหารที่อยู่ใต้ดิน เป็นพืชเมืองหนาวและเป็นผักเพื่อสุขภาพ มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด หัวบีทรูทสีแดง เป็นหนึ่งในผักผลไม้ที่มีสีแดง ผักผลไม้ที่มีสีแดงส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยสารสำคัญที่ชื่อว่า ไลโคพีน (Lycopene) ซึ่งเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่ให้สีแดงแก่พืชผักต่างๆ

ชื่อสามัญ Garden beet, Common beet
ชื่อวิทยาศาสตร์ Beta vulgaris L.
วงศ์บานไม่รู้โรย (AMARANTHACEAE)
บีทรูท หรือ บีตรูต (อ่านว่า บีท-รูท) มีชื่อเรียกอื่นว่า ผักกาดฝรั่ง ผักกาดแดง

บีทรูท เป็นผักเพื่อสุขภาพประจำเมืองหนาวที่ปลูกกันมากทางภาคเหนือของบ้านเรา โดยมีต้นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน แถบยุโรป โดยมีรากหรือหัวพืชที่สะสมอาหารอยู่ใต้ดิน มีลักษณะทรงกลมป้อม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 เซนติเมตร เนื้อด้านในอวบน้ำ มีสีแดงเลือดหมู ม่วงแดง และเหลือง

ประโยชน์ของไลโคพีนในผักผลไม้สีแดง
ไลโคพีน (Lycopene) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ในร่างกายโดยเฉพาะเซลล์ผิวหนังและช่วยบำรุงสายตา ป้องกันโรคต้อกระจก
คุณค่าทางโภชนาการของหัวบีทรูทดิบต่อ 100 กรัม พลังงาน 43 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 9.56 กรัม น้ำตาล 6.76 กรัมเส้นใย 2.8 กรัม วิตามินเอ 2 ไมโครกรัม 0% เบต้าแคโนทีน 20 ไมโครกรัม 0% วิตามินซี 4.9 มิลลิกรัม 6% ธาตุแคลเซียม 16 มิลลิกรัม 2% ธาตุฟอสฟอรัส 40 มิลลิกรัม 6% ธาตุโพแทสเซียม 325 มิลลิกรัม 7% ธาตุโซเดียม 78 มิลลิกรัม 5% ธาตุสังกะสี 0.35 มิลลิกรัม 4% เป็นต้น (ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database)

ประโยชน์ของบีทรูท
เนื้อของบีทรูทเต็มไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งช่วยบำรุงสายตา วิตามินบีรวม ตลอดจนมีสารสีแดงในหัวคือ เบทานิน (betanin) เป็นกรดอะมิโนที่มีสรรพคุณยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกและมะเร็ง ช่วยทำให้เลือดลมดี และการไหลเวียนของโลหิตดีขึ้น นอกจากนี้ส่วนประกอบสีแดงของบีทรูท หรือที่เรียกว่า สารเบทานิน (Betanin) อุดมไปด้วยวิตามินซี นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มออกซิเจนให้เซลล์ต่างๆ ในร่างกายได้ถึง400% จึงช่วยให้ห่างไกลจากโรคมะเร็ง