มะม่วงเบาแช่อิ่ม

มะม่วงเบา เป็นพืชประจำท้องถิ่นภาคใต้ และเหตุที่ได้ชื่อว่ามะม่วงเบาก็เพราะว่ามะม่วงพันธุ์นี้สามารถออกผลได้เกือบตลอดทั้งปี ผลของมะม่วงเบาจะมีขนาดเล็กประมาณเท่าไข่ไก่ ถ้ายังเป็นผลดิบ จะมีรสเปรี้ยว เคี้ยวกรอบ และไม่มีกลิ่นฉุน ผลสุกก็รสชาติหวานอร่อย

วิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม
การเลือกซื้อมะม่วงสำหรับดองแช่อิ่ม ต้องเลือกที่แก่ปานกลาง อย่าเลือกที่แก่จัดจนเปลือกที่หุ้มเมล็ดแข็งจนผ่าไม่ออก เพราะเวลาเอามาดองเนื้อจะเละ วีธีเลือกให้ดูที่สีของเปลือกเป็นสีเขียวอ่อนอมเหลือง อย่าเลือกที่สีเขียวเข้มค่ะ ถ้าจะให้ชัวร์ลองให้แม่ค้าผ่าลูกบนสุดของช่อ ถ้าผ่าออกได้ แสดงว่าลูกอื่นในช่อใช้ได้ทั้งหมด ได้มะม่วงมาแล้วก็จัดการปอกเปลือก ผ่าเอาเมล็ดออกจะได้มะม่วงสองซีก จากนั้นอาจจะผ่าครึ่งอีกที หรือเอามีดกรีดแบบของจขบ.ก็ได้ค่ะ เอาลงแช่น้ำไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ดำ

เตรียมมะม่วงเสร็จแล้ว ล้างให้สะอาด เทน้ำออก ใส่น้ำใหม่ลงไปให้ท่วมมะม่วง เอาเกลือเมล็ดใส่ลงไปสัก 3 กำมือ คนให้เกลือละลาย ใส่ปูนที่ใช้กินกับหมากลงไป 1 ก้อน (สักประมาณเท่าหัวแม่มือ ใส่ปูนลงไปเพื่อให้มะม่วงกรอบ) ใช้มือบี้ให้ปูนละลายให้หมด จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้สองคืน

พอดองมะม่วงครบสองคืนแล้ว เช้ามาก็เทเอาน้ำเกลือออก ล้างให้สะอาด ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมมะม่วง จากนั้นก็ทิ้งไว้สักประมาณสองชั่วโมงจึงเปลี่ยนน้ำใหม่ เปลี่ยนน้ำแบบนี้ 3 ครั้ง ระหว่างนั้นก็เอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวงแล้วเทน้ำตาลทรายแดงลงไปครึ่ง ก.ก. คนให้ละลาย เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำตาลงวดลักษณะข้นๆ แต่ไม่ถึงกับเหนียวนะ ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น สำหรับมะม่วงพอเปลี่ยนน้ำครบ 3 ครั้งแล้วก็ล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงสนิทแล้วก็เอามะม่วงลงไปแช่ได้เลย แนะนำว่าควรแช่ในภาชนะแก้วหรือภาชนะที่เคลือบ ไม่ควรแช่ในภาชนะ
อลูมิเนียมอย่างที่เห็นในภาพ เพราะกรดในมะม่วงอาจจะทำปฏิกริยากับอะลูมิเนียมได้ แช่มะม่วงไว้ในน้ำเชื่อม 1 คืน พอเช้าขึ้นมาก็เอามะม่วงออกใส่ตะแกรงไว้ ส่วนน้ำเชื่อมก็เอามาตั้งไฟเคี่ยวให้งวดและเข้มข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เอามะม่วงใส่ลงไปแช่ในน้ำเชื่อมต่ออีก 1 คืน เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว

เวลาจะรับประทานตักใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็งลงไปหน่อย มะม่วงแช่อิ่มหวาน กรอบ มีกลิ่นหอมๆของมะม่วงเบา แถมเย็นชื่นใจ ได้สักถ้วยช่วยคลายร้อนได้ชะงัดนัก