เผือกฉาบ

เผือกฉาบเป็นเผือกที่คัดคุณภาพพิเศษเนื้อแน่น หอมนำมาสไลด์เป็นแบบแผ่นบางๆอบ กรอบ ปรุงด้วยน้ำตาล รสาติเค็ม-หวาน

เผือกฉาบ
ส่วนผสม

• เผือกทอดเสร็จแล้ว 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างเผือกทั้งหัวให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
2. นำมาปอกเปลือก โดยไม่ต้องล้างน้ำซ้ำอีกครั้ง
3. หั่นเผือกเป็นชิ้นบาง ๆ ให้มีขนาดความหนาเท่า ๆ กัน ใช้เผือกหอมหัวเล็ก ถ้าหัวใหญ่ให้ผ่าครึ่งหัว ปอกเปลือกแล้วจึงไส
4. ทอดในกระทะก้นลึก น้ำมันมากไฟกลาง ให้น้ำมันร้อนจัด จึงใส่เผือกลงทอดจนสุกและกรอบตักขึ้น พักในตะเกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ใส่น้ำตาลน้ำและเกลือในกระทะ เคี่ยวน้ำตาลพอข้น ใส่เผือกที่ทอดแล้วลงคลุกเคล้าจนเคลือบดี ยกลง
6. พอเผือกฉาบเย็น บรรจุภาชนะปิดให้สนิท

เทคนิคการนำน้ำเกลือใส่ลงในมันและเผือกในขณะที่กำลังทอดนั้น เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้มันและเผือกฉาบมีรสชาดกรอบ อร่อย สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยไม่ทำให้มันและเผือกฉาบเกิดความชื้น ซึ่งบางครั้งเมื่อเราซื้อมันและเผือกฉาบ มารับประทาน แล้วรู้สึกไม่กรอบอร่อยนั้นอาจจะเกิดจากผู้ผลิตบางราย ใช้วิธีการเพิ่มรสชาติในขณะที่ทอดเสร็จและตักออกจากกระทะแล้ว ด้วยการเติมเกลือลงไป ซึ่งวิธีนี้จะทำให้เกลือเกิดการละลาย และส่งผลทำให้มันและเผือกเกิดความชื้น

ส่วนผสม

• เกลือ ครึ่ง กก.
• น้ำ 3 ลิตร

วิธีการทำ

• นำเกลือและน้ำมาละลายให้เข้ากัน

วิธีการใช้

• ใช้น้ำเกลือ 1 ทัพพี ต่อ การทอด 1 กระทะ โดยค่อยๆ เติมลงไปตอนที่ทอดเผือก-มันสุกแล้ว ซึ่งสังเกตุได้จากที่เผือก-มันเริ่มแข็งตัวและลอยขึ้นมา เมื่อเติมน้ำเกลือ แล้วทอดต่อไปอีกประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นได้เลย

การค่อยๆตักน้ำเกลือ(เกลือ3กก.+น้ำ3ลิตร)ใส่ในขณะทอดเผือก-กล้วย-มันฉาบที่ใกล้จะสุก1ทัพพี/กระทะเป็นวิธีเพิ่มความเค็มที่ไม่ทำให้เสียความกรอบ

*การเติมน้ำเกลือลงไปขณะทอดจะช่วยให้เผือก-มันที่ฉาบบรรจุถุงไว้ กรอบและไม่ชื้น ซึ่งจะทำให้สามารถรักษาความกรอบไว้ได้นานกว่าการโรยเกลือเม็ดปกติ